PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP NILAI INDEKS GLIKEMIK DAN KADAR PROTEIN FLAKES SAGOOBU SEBAGAI CEMILAN PENDERITA DIABETES MELLITUS TIPE 2

FITRI MEYDI YANTI, FITRI MEYDI YANTI (2021) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP NILAI INDEKS GLIKEMIK DAN KADAR PROTEIN FLAKES SAGOOBU SEBAGAI CEMILAN PENDERITA DIABETES MELLITUS TIPE 2. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text SKRIPSI FITRI MEYDI YANTI 1913211109.pdf Download (1MB)

Abstract

Berdasarkan data Kementerian Kesehatan 2018 angka prevalensi diabetes mellitus (DM) di Indonesia sekitar 8,5%. Bagi penderita DM, indeks glikemik merupakan konsep penting yang harus diperhatikan dalam pemilihan makanan karena indeks glikemik yang dijadikan sebagai ukuran kecepatan suatu pangan dalam peningkatan kadar glukosa darah setelah dikonsumsi. Menurut penelitian sagu, labu kuning, kedelai, kayu manis serta ciplukan memiliki kandungan gizi yang yang berpengaruh pada glukosa darah pada orang DM. Pada penelitian ini bahan pangan tersebut dijadikan sebagai bahan pembuatan produk flakes sagoobu (sagoo, labu) sebagai alternatif cemilan pada penderita DM tipe 2. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, penambahan tepung kedelai (0g, 10g, 15g, 20g) yang ditambahkan pada flakes sagoobu. Indeks glikemik dihitung menggunakan rumus IAUC dan membandingkan luas area di bawah kurva dianalisis menggunakan Anova, penentuan kadar protein menggunakanmetode kjehdal. Berdasarkan hasil, diperoleh nilai indeks glikemik flakes sagoobu A (45,47) dengan kadar protein 8,62% , flakes sagoobu B (41,42) dengan kadar protein 11,71% , flakes sagoobu C (30,71) dengan kadar protein 13,20% dan flakes sagoobu D (26,76) dengan kadar protein 13,20%, Sedangkan Hasil analisis data luas area kurva keempat flakes didapatkan p-value 0,039 dimana terdapat perbedaan yang signifikan. Flakes sagoobu yang disarankan adalah flakes sagoobu D karena memiliki IG paling rendah, karena pangan dengan IG rendah cocok dijadikan sebagai alternatif m cemilan pada penderita DM. Kata Kunci : Indeks glikemik, flakes sagoobu, glukosa darah Daftar Pustaka : 36 (1997-2020)

Actions (login required)

View Item