PEMBUATAN NUGGET JANTUNG PISANG (Musaparadisiaca) DENGAN PENAMBAHAN IKANSARDEN (SardinellaLemuru ) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK UNTUK CEMILAN IBU MENYUSUI

AYU PUTIKA SARI, AYU (2021) PEMBUATAN NUGGET JANTUNG PISANG (Musaparadisiaca) DENGAN PENAMBAHAN IKANSARDEN (SardinellaLemuru ) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK UNTUK CEMILAN IBU MENYUSUI. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text KTI AYU PUTIKA SARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Jantung pisang adalah bunga yang dihasilkan oleh pokok tanaman pisang (Musa spp). Yaitu sejenis tumbuhan keluarga musacceae yang berfungsi untuk menghasilkan buah pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik nugget jantung pisang yang dihasilkan Penelitian ini mengunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 2 kali ulangan, perlakukan yang dilakukan adalah A dengan perbandingan jantung pisang dan ikan sarden (100:25%) , B dengan perbandingan jantung pisang dan ikan sarden (100:50%), C dengan perbandingan jantung pisang dan ikan sarden (100:75%), D perbandingan jantung pisang dan ikan sarden (100:100). Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan antara jantung pisang dan ikan sarden berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa, nugget jantung pisang yang dihasilkan nilai uji organoleptik yang tertinggi yaitu 4,12 nilai pada perlakuan B. Perbandingan antara jantung pisang dan ikan sarden hanya berpengaruh nyata terhadap rasa, warna, dimana panelis menyukai rasa nugget sesuai standar yang ditentukan. Hasil uji organoleptik terhadap nugget jantung pisang di dapat perlakuan B sebagai perlakuan terbaik Kata kunci : Jantung pisang, nugget, mutu organoleptik

Actions (login required)

View Item