MUTU ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM

BIHIJAH, BIHIJAH (2021) MUTU ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text KTI bihijjahPDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ikan tongkol (Euthynnus afffnis) merupakan spesies yang sangat menarik untuk dikaji baik dari segi komposisi nutrisi maupun dari segi ekonominya. Jamur tiram merupakan jamur yang dapat dimakan bernilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur tiram pada pembuatan bakso ikan tongkol terhadap mutu organoleptik mengetahui keterimaan konsumen terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa terhadap bakso ikan tongkol dengan penambahan jamur tiram. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, pengaruh penambahan jamur tiram terhadap mutu organoleptik bakso ikan tongkol (Euthynnus afffnis). Dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 4 perlakuan dan 2 ulangan uji organoleptik. Hasil yang didapatkan dari penelitian pengaruh penambahan jamur tiram pada pembuatan bakso ikan tongkol terhadap warna, tekstur, aroma terdapat tidak ada perbedaan nyata. Kata Kunci : Bakso Ikan Tongkol, Jamur Tiram, Mutu Organoleptik. Sumber Pustaka : 17 (2010-2017)

Actions (login required)

View Item