PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH KOLANG KALING (Arenga pinnata) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK YOGHURT

UTARI, UTARI (2021) PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH KOLANG KALING (Arenga pinnata) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK YOGHURT. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text KTI Utari.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tanaman aren (Arenga pinnata) memiliki banyak potensi untuk dikembangkan karena hampir seluruh bagian dari tanaman bisa dimanfaatkan salah satunya adalah kolang kaling. Yoghurt merupakan produk olahan susu susu menjadi minuman asam terfermentasi yang terbuat dari starter bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah kolang kaling pada pembuatan yoghurt terhadap mutu organoleptik mengetahui keterimaan konsumen terhadap warna, aroma, kekentalan dan rasa terhadap yoghurt dengan penambahan sari buah kolang kaling. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 4 perlakuan dan 1 ulangan uji organoleptik. Metode yang digunakan adalah uji hedonik dengan jumlah panelis sebanyak 25 orang. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa warna, aroma, tekstur dan rasa yang dilakukan oleh panelis terpilih produk terbaik adalah pada perlakuan F1 (penambahan 20 g kolang kaling) dengan nilai rata-rata 15,88. Hasil yang didapatkan dari penelitian pengaruh penambahan sari buah kolang kaling pada pembuatan yoghurt terhadap warna, aroma, kekentalan, dan rasa terdapat adanya perbedaan nyata. Kata Kunci : buah kolang kaling (arenga pinnata), yoghurt, mutu organoleptik

Actions (login required)

View Item