PENGARUH SUBSTITUSI RUMPUT LAUT (Sargassum sp) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI BISKUIT UBI JALAR KUNING (Ipomea Batatas L) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK PENDERITA HIPERTENSI

AYENG, AYENG (2021) PENGARUH SUBSTITUSI RUMPUT LAUT (Sargassum sp) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI BISKUIT UBI JALAR KUNING (Ipomea Batatas L) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK PENDERITA HIPERTENSI. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text SKRIPSI AYENG ASLI-dikonversi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Indonesia mengalami peningkatan prevalensi hipertensi pada tahun 2018 sebesar 34,11% dibandingkan tahun 2013 25,8%. Biskuit ubi jalar kuning merupakan salah satu produk makanan ringan dikonsumsi pada saat waktu luang yang bisa dijadikan sebagai alternatif untuk mengatasi masalah tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis uji organoleptik dan kadar zat gizi protein, abu dan kalium biskuit dengan substitusi tepung rumput laut (Sargassum sp) sebagai alternatif snack penderita hipertensi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan dua kali pengulangan. Pengamatan subjektif dilakukan terhadap cita rasa (organoleptik) biskuit berupa warna, aroma, tekstur dan rasa dengan 25 orang panelis. Data hasil uji organoleptik dilakukan uji normalitas data dan analisis yang digunakan Kruskal Wallis pada taraf 5% untuk melihat perbedaan perlakuan dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Pengamatan secara objektif dilakukan analisis protein menggunakan metode kjeldahl , kadar abu menggunakan metode pengabuan langsung, dan kalium menggunakan metode spektfotometri serapan atom (SSA). Hasil dari penelitian didapatkan biskuit dengan substitusi tepung rumput laut 20 g merupakan biskuit yang paling disukai panelis dengan nilai rata-rata warna 3,92%, aroma 4,06%, tekstur 3,92% dan rasa 3,88%. Biskuit dengan pengaruh substitusi tepung rumput laut ada perbedaan terhadap aroma yaitu biskuit perlakuan C berbeda nyata dengan perlakuan A dan D. Pengaruh substitusi terhadap kandungan protein, kadar abu, dan kalium mengalami penurunan. Dapat disimpulkan adanya pengaruh perbedaan aroma dengan substitusi tepung rumput laut. Terjadi penurunan protein, kadar abu dan kalium setelah substitusi tepung rumput laut. Disarankan kepada masyarakat untuk menjadikan biskuit ubi jalar kuning substitusi tepung rump

Actions (login required)

View Item