Pengaruh Penambahan Jambu Biji Merah (Psidium guajava) Terhadap Mutu Organoleptik Kadar Vitamin C Dan Vitamin A Pada Minuman Wortel (Daucus carota) Untuk Remaja Putri Anemia

EFRAIM LAOLI, EFRAIM LAOLI (2021) Pengaruh Penambahan Jambu Biji Merah (Psidium guajava) Terhadap Mutu Organoleptik Kadar Vitamin C Dan Vitamin A Pada Minuman Wortel (Daucus carota) Untuk Remaja Putri Anemia. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text SKRIPSI EFRAIM LAOLI 161321008.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Anemia adalah suatu keadaan dimana menurunnya hemoglobin (Hb), hematokrit, dan jumlah sel darah merah dibawah nilai normal (Price S.A, 2007). Menurut data hasil Riskesdas tahun 2018, prevalensi anemia di Indonesia yaitu 48,9% dengan proporsi anemia ada di kelompok umur 15 – 24 (Kemenkes RI, 2018). Upaya untuk meningkatkan penyerapan zat besi dengan kombinasi vitamin C dan A yaitu dengan mengkonsumsi buah dan sayuran yang mengandung vitamin C dan A yang tinggisalah satunya adalah Minuman wortel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jambu biji merah (Psidium guajava) terhadap mutu organoleptik kadar vitamin C dan vitamin A pada minuman wortel (Daucus carota) untuk anemia remaja. Penelitian ini dilakukan di Universitas Perintis Indonesia dan Laboratorium Kimia Universitas Negeri Padang pada tahun 2021. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Analisis yang digunakan ANOVA pada taraf 5% untuk melihat perbedaan perlakuan antar kelompok maka dilanjutkan deangan uji DNMRT taraf 5%. Pengamatan subjektif yang dilakukan terhadap cita rasa (organoleptik) dengan 25 orang panelis dan pengamatan secara objektif meliputi analisis kadar vitamin C dengan menggunakan metode Titrasi Iodometri dan vitamin A menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil Penelitian ini dibuktikan bahwa minuman wortel dengan penambahan jambu biji merah 70% merupakan minuman yang paling disukai panelis. Penambahan 70% jambu biji merah pada 100ml minuman wortel menghasilkan kandungan vitamin C sebesar 2,77mg dan vitamin A 15.400 RE. Disarankan kepada remaja putri untuk mengonsumsi vitamin C dan A salah satunya adalah minuman wortel. Direkomendasikan konsumsi minuman wortel ±100ml/hari sehingga dapat memenuhi kebutuhan vitamin C sebesar 2,77 mg, dan untuk vitamin A sebesar 15.400 RE.

Actions (login required)

View Item