PENGARUH PENAMBAHAN LABU SIAM DAN WORTEL PADA PEMBUATAN NUGGET IKAN NILA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT

Wilda Nikasari, Wilda Nikasari (2021) PENGARUH PENAMBAHAN LABU SIAM DAN WORTEL PADA PEMBUATAN NUGGET IKAN NILA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text SKRIPSI WILDA NIKASARI 1-dikonversi.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Berdasarkan hasil Riskesdas tahun 2018 menunjukkan tingginya angka penduduk usia ≤ 5 tahun yang kurang mengonsumsi sayur yaitu sebesar 95,5% (naik dari 93,5%) untuk persentase nasional. Untuk itu, perlu dikembangkan pembuatan makanan atau jajanan sehat nugget ikan nila dengan menggunakan bahan pangan sumber protein adalah ikan nila dan sumber sayuran nya labu siam dan wortel. Tujuan penelitian ini untuk membuat jajanan anak berbahan ikan nila, labu siam dan wortel yang mutunya diuji secara organoleptik dan mengandung serat alami. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen, yaitu dengan perlakuan penambahan labu siam (Sechium edule (Jacq.) Sw.) dan wortel (Daucus carota L.) dengan 5 perlakuan : A (150:0), B (100:25), C (150:50), D (150:75), E (150:100) dan 2 ulangan. Pengamatan yang dilakukan berupa uji hedonik dan mutu hedonic serta kadar serat. Analisis uji statistik diawali dengan analisis distribusi normalitas, karena tidak berdistribusi secara normal dimana p ≤ 0,05 dilanjutkan dengan uji non parametrik kruskal wallis. Hasil pengamatan subjektif menggunakan uji organoleptik didapat ratarata tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa berada dalam tingkat suka sampai tidak suka. Berdasarkan hasil uji statiatik perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan D, dengan perbandingan ikan nila, labu siam dan wortel (150:75). Hasil analisis kimia kadar serat tertinggi pada perlakuan E (150:100). Kesimpulan dari penelitian ini diperoleh hasil terbaik pada perlakuan D dengan perbandingan ikan nila, labu siam dan wortel (150:75). Disarankan pada masyarakat untuk memanfaatkan labu siam dan wortel menjadi produk olahan makanan.

Actions (login required)

View Item