KARAKTERISASI GELATIN DARI KAKI AYAM BROILER (Gallus domesticus) DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN ASAM JERUK PURUT

SRY DEVI SUTAMI, SUTAMI (2022) KARAKTERISASI GELATIN DARI KAKI AYAM BROILER (Gallus domesticus) DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN ASAM JERUK PURUT. Skripsi thesis, FAKULTAS FARMASI.

Text SKRIPSI SRY DEVI SUTAMI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Telah dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui apakah gelatin yang dihasilkan dari kaki ayam broiler (Gallus domesticus) dengan variasi lama perendaman selama 12 ; 24 dan 36 jam menggunakan asam jeruk purut memenuhi karakterik menurut SNI. Teknik pengolahan dengan menghidrolisis sampel menggunakan asam jeruk purut untuk mendapatkan larutan gelatin. Kemudian larutan gelatin dikeringkan menggunakan freeze dryer dan kemudian dihaluskan, lalu dilakukan karakterisasi dan penentuan kadar protein menggunakan metode kjedahl. Karakterisasi yang dilakukan meliputi perhitungan nilai rendemen, uji organoleptis, pH, kadar air, kadar abu, viskositas, kekuatan gel, dan kadar protein. Hasil gelatin yang memenuhi standar SNI terbaik adalah pada perendaman selama 24 jam dengan nilai rendemen 1,91% ; kadar air 8,16%, kadar abu 2,59% ; pH 4,52 ; viskositas 3,735 cP; kekuatan gel 59,9456 g bloom, dan kadar protein 58,3041%. Kata Kunci : Gelatin, Jeruk Purut, Kadar Protein, Metode Kjeldahl, Freeze Dryer

Actions (login required)

View Item