BROWNIES TEMPE SUBSTITUSI WORTEL MELALUI UJI ORGANOLEPTIK DAN ANALISA ZAT GIZI SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PADA ANEMIA IBU HAMIL

NOOR ANNISA, NOOR ANNISA (2022) BROWNIES TEMPE SUBSTITUSI WORTEL MELALUI UJI ORGANOLEPTIK DAN ANALISA ZAT GIZI SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PADA ANEMIA IBU HAMIL. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text KTI NOOR ANNISA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Menurut WHO menyatakan bahwa negara berkembang, anemia pada ibu hamil lebih sering ditemukan di Afrika dan Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Angka anemia di Indonesia pada ibu hamil masih cukup tinggi. Tempe mengandung beragam vitamin dan zat besi yang dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan sel Hb darah. Tempe akan diolah menjadi brownies yaitu makanan yang sangat populer sebagai makanan selingan pada anemia. Tujuan penelitian ini diketahui nilai rata rata terhadap warna, tekstur, aroma, dan rasa pada brownies dan diketahui kadar zat besi dan vitamin A terhadap brownies yang terbaik. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) 1 kontrol dan 3 perlakuan dengan 2 pengulangan, uji organoleptik. Metode yang digunakan uji hedonik dengan jumlah panelis sebanyak 25 orang. Data diolah menggunakan program SPSS dengan analisis sidik ragam/Analysis of varians (ANOVA) pada taraf 5%. Bila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji duncan new multiple range test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Berdasarkan hasil penelitian brownies tempe substitusi wortel yang dihasilkan nilai uji organoleptik yang tertinggi yaitu perlakuan D (tempe 25 gr dan wortel 75 gr) dan mengandung Vitamin A sebanyak 7.73% dan mengandung FE sebanyak 2.7778 ppm. Hasil yang didapatkan dari penelitian dengan uji hedonik brownies tempe substitusi wortel terhadap warna, aroma, tekstur, rasa terdapat adanya perbedaan nyata. Ibu hamil yang mengalami anemia bisa mengkonsumsi brownies tempe substitusi wortel karena terdapat kandungan vitamin A dan zat besi (FE). Kata kunci : Anemia ,ibu hamil, tempe, wortel , brownies Sumber Pustaka : 21(2006-2021)

Actions (login required)

View Item