PENGARUH SUBSITUSI TEPUNG MOCAF PADA PEMBUATAN BOLU GULUNG TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKO KIMIA ( PROTEIN DAN KADAR ABU )

ADINDA MAYANG, ADINDA MAYANG (2022) PENGARUH SUBSITUSI TEPUNG MOCAF PADA PEMBUATAN BOLU GULUNG TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKO KIMIA ( PROTEIN DAN KADAR ABU ). Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text SKRIPSI Adinda Mayang.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Bolu gulung adalah produk olahan yang memiliki proses pengolahan yang mudah dan memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Tepung mocaf memiliki kandungan zat gizi yang berbeda dengan tepung terigu. Perbedaan kandungan zat gizi yang mendasar yaitu tepung mocaf tidak mengandung zat gluten yaitu zat yang hanya ada pada terigu yang menentukan kekenyalan makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf Terhadap Mutu Organoleptik Dan Sifat Fisiko Kimia Bolu Gulung. Penelitian dilakukan dengan metode jenis penelitian eksperimen, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 1 kontrol dengan 4 perlakuan, dan 2 kali pengulangan. dengan perlakuan Subtitusi Tepung Mocaf pada pembuatan bolu gulung Terhadap uji Organoleptik Dan Sifat Fisiko Kimia (Protein Dan Kadar Abu). Hasil hedonik warna yang sangat disukai panelis adalah perlakuan E tepung mocaf 100 g dengan nilai rata-rata 4,22, nilai rata-rata kesukaan terhadap tepung mocaf yang diberikan panelis berkisar antara 4.62 sampai 4.18. nilai ratarata kesukaan terhadap tepung mocaf yang diberikan panelis berkisar antara 4.42 sampai 4.08, rata-rata kesukaan terhadap tepung mocaf yang diberikan panelis berkisar antara 4.48 sampai 4.18. Perlakuan terbaik dari 5 perlakuan adalah perlakuan B dengan substitusi tepung mocaf 25%, analisa kadar protein bolu gulung yang dihasilkan yaitu 17,25%. analisa kadar abu sebesar 0,98%. Disarankan kepada peneliti selanjutnya agar melanjutkan penelitian dengan ruang lingkup yang sama atau merubah variabel dan tempat penelitian khususnya pengaruh subtitusi tepung mocaf pada pembuatan bolu gulung Terhadap uji organoleptic dan sifat fisiko kimia (protein dan kadar abu). Kata Kunci : Subtitusi Tepung Mocaf, Mutu Organoleptik, Bolu Gulung, Protein, Kadar Abu Daftar Pustaka: 39 (2000-2020)

Actions (login required)

View Item