PENGEMBANGAN COOKIES IKAN LELE (Clarias gariepinus), DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata), TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK SEBAGAI ALTERNATIF PMT BALITA STUNTIN

SHERY ERMILIA, SHERY ERMILIA (2022) PENGEMBANGAN COOKIES IKAN LELE (Clarias gariepinus), DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata), TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK SEBAGAI ALTERNATIF PMT BALITA STUNTIN. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text SKRIPSI SHERY ERMILIA.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Cookies ikan lele dengan penambahan labu kuning merupakan salah satu produk inovasi pangan fungsional yang mengandung banyak nutrisi dan zat gizi seperti protein dan kalsium dan dapat di jadikan sebagai makanan tambahan bagi balita terutama balita stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengembangan cookies ikan lele (clarias gariepinus), dengan penambahan labu kuning (cucurbita moschata), terhadap kandungan protein, kalsium dan uji organoleptik sebagai alternatif PMT balita stunting. Metode penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) yaitu 1 kontrol dan 3 perlakuan dengan 2 kali ulangan yang dilakukan pada bulan Mei – Agustus 2022, dengan pengamatan mutu organoleptik (menggunakan formulir uji hedonik) dengan 25 orang panelis. Analisa zat gizi (kadar protein menggunakan metode kjedahl dan kadar kalsium menggunakan spektrofotometri XRF) hasil data mutu organoleptik diolah di spss (uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Man Whitney pada taraf 5%). Hasil uji organoleptik didapatkan perlakuan yang paling disukai oleh panelis pada perlakuan B122 cookies ikan lele dengan penambahan labu kuning 50 g dengan indikator penelitian berdasarkan kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil analisa kadar protein pada perlakuan B122 (22,31 %), kadar kalsium pada perlakuan B122 (41,00 %). Diharapkan kepada peneliti selanjutnya untuk mengamati masa simpan produk dan menganalisa semua nilai zat gizi.

Actions (login required)

View Item