PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L ) PADA BOLU KUKUS TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK SEBAGAI CEMILAN SEHAT

TESIA OKTAVIOLA, TESIA OKTAVIOLA (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L ) PADA BOLU KUKUS TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK SEBAGAI CEMILAN SEHAT. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text ABSTRAK TESIA OKTAVIOLA.pdf Download (164kB)

Abstract

ABSTRAK Kacang merah merupakan bagian dari kacang-kacangan yang dapat dijadikan sebagai olahan pangan karena mengandung gingerol, atsiri, oleoresin yang dapat mempercepat peningkatan pencernaan pada tubuh, pemanfaatan kacang merah bisa diolah menjadi tepung, salah satu produknya seperti bolu kukus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana hasil pengaruh tepung kacang merah pada bolu kukus terhadap mutu organoleptik sebagai cemilan sehat. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan substitusi tepung kacang merah perlakuan A (0 g kontrol), B (10 g), C (20 g), D (30 g) dan 2 kali ulangan uji organoleptik. Pengamatan dilakukan pada uji organoleptik. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari - Juli 2023. Pengamatan dilakukan pada mutu organoleptik terhadap uji hedonik. Analisis data yang digunakan dengan uji ANOVA bila hasil terdapat berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) dengan taraf 5%. Hasil dari uji organoleptik didapatkan perlakuan yang paling disukai panelis yaitu perlakuan C (20 g) penambahan tepung kacang merah dengan nilai rata-rata 3,92 dari data tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh panelis, dengan indikator penelitian berdasarkan pengaruh penambahan tepung kacang merah pada bolu kukus terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang didapatkan memiliki nilai rata–rata pada warna 3,82, aroma 3,92, tekstur 3,88, dan rasa 3,88. Kesimpulan didapatkan bahwa perlakuan yang paling banyak disukai oleh panelis terdapat pada perlakuan C (20 g tepung kacang merah) dengan nilai rata-rata 3,92. Saran kepada masyarakat dapat memanfaatkan tepung kacang merah sehingga menjadi produk olahan pangan salah satunya produk bolu kukus. Daftar Bacaan : 30 (2016-2022) Kata Kunci: Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L), Bolu kukus, Mutu Organoleptik

Actions (login required)

View Item