PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN DALAM ES KRIM BUAH NAGA MERAH

ESTER FRISCILAH S, ESTER FRISCILAH S (2024) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN DALAM ES KRIM BUAH NAGA MERAH. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Skripsi Ester Friscilah S.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Abstrak Ester Friscilah S.pdf Download (134kB)

Abstract

Kacang hijau adalah tanaman pangan legum terpenting ketiga di Indonesia karena mengandung gizi yang bermanfaat bagi tubuh manusia dan produksinya tinggi. Kecambah kacang hijau umumnya diolah menjadi sayur. Kecambah kacang hijau yang berusia 24 jam mengandung nilai zat gizi makro yaitu protein 30,47%, lemak 0,44%, karbohidrat 65,97%. Kandungan gizi yang terdapat pada kecambah kacang hijau lebih lengkap dibanding kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kecambah kacang hijau terhadap mutu organoleptik dan kadar protein dalam es krim buah naga merah. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yaitu 1 kontrol dan 3 perlakuan dengan 2 kali ulangan yang dilakukan pada bulan Januari-Maret 2024. Pengamatan subjektif yang dilakukan uji hedonik (uji organoleptik) dengan panelis semi terlatih sebanyak 25 orang. Analisa zat gizi dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Ekasakti. Hasil penelitian adalah tidak ada pengaruh perbedaan yang signifikan terhadap es krim buah naga merah yang ditambahkan tepung kecambah kacang hijau berdasarkan indikator warna, aroma, tekstur dan rasa. Didapatkan hasil perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan R1 (Susu 500 ml : buah naga merah 100 ml : tepung kecambah kacang hijau 50 gr). Hasil analisis kadar protein diketahui bahwa kadar protein meningkat jika dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Diharapkan masyarakat lebih memanfaatkan kecambah kacang hijau sebagai sumber bahan pangan yang tinggi protein dan mudah dijangkau. Kecambah kacang hijau dapat ditambahkan ke dalam produk pangan lainnya untuk meningkatkan nilai protein dalam produk pangan tersebut.

Actions (login required)

View Item