ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT DAN NATRIUM BENZOAT PADA SELAI YANG BEREDAR DI LUBUK BUAYA KOTA PADANG DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

FAJRI ACHMAD JAMIL, FAJRI ACHMAD JAMIL (2025) ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT DAN NATRIUM BENZOAT PADA SELAI YANG BEREDAR DI LUBUK BUAYA KOTA PADANG DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

Text 31. SKRIPSI FAJRI ACHMAD JAMIL.docx Download (73kB)

Abstract

Industri pangan dan minuman tumbuh cepat dengan permintaan bahan pemanis yang meningkat. Natrium siklamat dan natrium benzoat sering digunakan sebagai pemanis dan pengawet karena tingkat kemanisan yang tinggi, daya tahan yang lama, relatif lebih murah dan sering ditemukan dalam selai. Penggunaan pemanis dan pengawet buatan juga dapat berakibat negatif bagi masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar natrium siklamat dan natrium benzoat pada selai yang beredar di Lubuk Buaya kota Padang. Penelitian ini terdiri dari analisa kualitatif dan kuantitatif. Analisa kualitatif ini dilakukan dengan uji pengendapan, kristal, aroma ester dan Kromatografi Lapis Tipis, sedangkan analisa kuantitatif dilakukan dengan Spektrofotometri UV-Vis dengan panjang gelombang serapan maksimum asam benzoat 228 nm. Hasil analisa kualitatif asam siklamat menunjukan bahwa semua jenis selai tidak mengandung natrium siklamat dan hasil analisa kualitatif kadar natrium benzoat terdapat bahwa 2 jenis selai yang positif mengandung natrium benzoat dengan kadar 158,40 mg/kg dan 234,40 mg/kg. Mengacu pada peraturan BPOM No 11 RI Tahun 2019 yang memperbolehkan kadar natrium benzoat pada makanan adalah 200 mg/kg. Kata Kunci : Selai, natrium siklamat dan natrium benzoat, kualitatif, kuantitatif, Kromatografi Lapis Tipis, Spektrofotometri UV-Vis.

Actions (login required)

View Item