Formularium permen jelly tomat dengan gelatin dari ceker ayam sebagai suplemen makanan

Hanifaturrahmi, Hanifaturrahmi (2025) Formularium permen jelly tomat dengan gelatin dari ceker ayam sebagai suplemen makanan. Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

Text 67. skripsi_hanifaturahmi.2120112223.docx Download (495kB)

Abstract

Tomat merupakan salah satu tanaman hortikultura unggulan di Indonesia. Di dalam tomat terkandung senyawa yang bermanfaat bagi tubuh, seperti karotenoid, vitamin A, vitamin C, protein, lemak, serat dan mineral. Namun, tomat mudah mengalami kerusakan yang biasanya disebabkan oleh mikroorganisme. Sehingga perlu dilakukan penanganan yang tepat setelah tomat dipanen. Salah satunya dengan mengolah tomat menjadi sediaan yang dapat meningkatkan kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat permen jelly dari sari buah tomat dengan menggunakan gelatin dari ceker ayam. Pembuatan permen jelly menggunakan sari buah tomat sebesar 50%, dengan memvariasikan konsentrasi gelatin 3, 5, 7, 9 dan 10%. Permen jelly dilakukan evaluasi fisik meliputi organoleptis dengan hasil pengamatan berwarna oranye, berbentuk kubus dengan tekstur cairan kental hingga padat elastis, beraroma khas tomat dan memiliki rasa manis. Nilai pH dengan rata- rata 4,6, kadar abu 0,25-0,55% dan kadar air 29-59%. Permen jelly dilakukan uji hedonik, dan didapatkan hasil analisis menggunakan uji Kruskal Wallis terdapat perbedaan tingkat kesukaan antar formula. F3 dengan konsentrasi gelatin 7% merupakan yang paling disukai berdasarkan parameter rasa. F4 dengan konsentrasi gelatin 9% merupakan yang paling disukai berdasarkan parameter tekstur. Kesimpulan didapatkan sari buah tomat dapat dibuat menjadi permen jelly dengan menggunakan gelatin dari ceker ayam pada konsentrasi 7-10%. Kata kunci: permen jelly, sari buah tomat, gelatin, ceker ayam

Actions (login required)

View Item