PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN LARUTAN KAPUR SIRIH TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA PATI GADUNG (Dioscorea hispida Dennst.)

RAHMIZA TRI ANDINNI, RAHMIZA TRI ANDINNI (2025) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN LARUTAN KAPUR SIRIH TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA PATI GADUNG (Dioscorea hispida Dennst.). Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

Text 75. Skripsi_Rahmiza Tri Andinni.docx Download (108kB)

Abstract

Umbi gadung (Dioscorea hispida Dennst.) merupakan sumber karbohidrat potensial, tetapi mengandung senyawa racun sianida (HCN) dalam kadar tinggi yang berbahaya jika dikonsumsi tanpa pengolahan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larutan kapur sirih terhadap penurunan kadar asam sianida pada pati gadung. Perlakuan perendaman dilakukan selama 0, 24, dan 48 jam. Pati gadung hasil perendaman didestilasi untuk memperoleh HCN, yang kemudian ditangkap dengan larutan KOH sehingga terbentuk KCN. Selanjutnya, KCN direaksikan dengan ninhidrin dan NaOH hingga terbentuk warna biru yang diukur menggunakan spektrofotometri visibel pada panjang gelombang 567,00 nm. Hasil menunjukkan bahwa rata-rata kadar sianida pada perendaman 0 jam sebesar 839,19 mg/kg, 24 jam sebesar 404,19 mg/kg, dan 48 jam sebesar 177,63 mg/kg. Uji statistik One-Way ANOVA pada taraf 5% menunjukkan nilai p < 0,05, yang berarti terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan. Semakin lama waktu perendaman, semakin rendah kadar asam sianida pada pati gadung. Namun, kadar sianida yang diperoleh pada semua perlakuan masih melebihi batas aman sesuai SNI 01-7152-2006 yaitu 50 mg/kg, sehingga belum memenuhi syarat sebagai bahan pangan yang aman dikonsumsi. Kata kunci: Dioscorea hispida D., asam sianida, perendaman kapur sirih, spektrofotometer UV-Vis

Actions (login required)

View Item