PENGARUH PENAMBAHAN AIR TEBU(Sacchrus officinarum L) DAN BUNGA ROSELLA(Hibiscus sabdariffa)TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MUTU INDEKS GLIKEMIK PADA SELAI BUAH NIPAH (Nypa fruticans)

Atika Aprianti, Atika Aprianti (2025) PENGARUH PENAMBAHAN AIR TEBU(Sacchrus officinarum L) DAN BUNGA ROSELLA(Hibiscus sabdariffa)TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MUTU INDEKS GLIKEMIK PADA SELAI BUAH NIPAH (Nypa fruticans). Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel Atika Aprianti pdf.pdf Restricted to Repository staff only Download (195kB)
	Text file skripsi full atika aprianti.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text skripsi atika bab 1 & 5.pdf Download (275kB)

Abstract

Tanaman nipah (Nypa fruticans) berpotensi sebagai bahan pangan karena kandungan karbohidrat, protein, vitamin C, dan pektin. Buah nipah dapat diolah menjadi selai, namun memiliki kelemahan warna putih kekuningan yang kurang menarik. Untuk meningkatkan kualitas daya tarik digunakan tambahan kelopak bunga rosella kaya antosianin serta air tebu yang memiliki indeks glikemik lebih rendah dibanding gula pasir. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan air tebu dan bunga rosella terhadap sifat fisikokimia, indeks glikemik, dan beban glikemik selai buah nipah. Penelitian jenis eksperimen ini dilaksanakan di laboratorium makanan Universitas Perintis Indonesia pada tahun 2024.Penelitian ini menganlisis sifat fisikokimia dan kadar indeks glikemik pada selai buah nipah dengan metode membandingkan luas area dibawah kurva respon glukosa darah serta dilakukan perhitungan beban glikemik. Hasil uji fisikokimia didapatkan nilai tingkat kemanisan selai buahnipah 54,37%, Ph 3,28%, dan viskositas 142.600 mm²/s. Analisis nilai indeks glikemik pada makanan selai buah nipah yaitu 87,7 (Indeks Glikemik tinggi) dan nilai beban glikemik yaitu 21 (tinggi). Disarankan kepada masyarakat dapat memanfaatkan buahnipah, bunga rosella, dan air tebu untuk diolah menjadi produk selai tanpa tambahan gula. Kata kunci : Selai buah nipah, Bunga rosella, Air tebu, Sifat fisikokimia, Indeksglikemik, Beban glikemik

Actions (login required)

View Item