Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai (Glycine max) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Serat dan Protein Biskuit Zeaxylon Sebagai Makanan Tambahan Balita

Jusnita, Ayu Putri (2025) Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai (Glycine max) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Serat dan Protein Biskuit Zeaxylon Sebagai Makanan Tambahan Balita. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel jusnita ayu putri.pdf Restricted to Repository staff only Download (862kB)
	Text sofcopy skripsi bab 1 dan 5.pdf Download (287kB)
	Text SKRIPSI LENGKAP JUSNITA AYU PUTRI (2).pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Biskuit yang terbuat dari bahan tepung sagu kombinasi tepung jagung dengan penambahan tepung kedelai adalah salah satu inovasi pangan yang kaya serat dan protein, sehingga berpotensi menjadi alternatif makanan Tambahan Balita. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung kedelai (Glycine max) terhadap mutu organoleptik, kadar serat dan protein biskuit zeaxylon. Jenis penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 1 kontrol, 3 perlakuan dan 2 kali ulangan yang dilaksanakan pada Februari – Agustus. Pengamatan Subjektif dilakukan melalui uji organoleptik oleh 25 panelis. Pengamatan objektif adalah analisis kadar serat dan protein. Analisis statistik menggunakan uji Kruskal Wallis karena sebaran data tidak normal, yang kemudian dilanjutkan dengan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Hasil penelitian mutu organoleptik terdapat perbedaan nyata pada indikator warna, aroma, tekstur dan rasa biskuit dengan penambahan tepung kedelai. Berdasarkan hasil mutu organoleptik, didapatkan formulasi terbaik biskuit P1 dengan penambahan tepung kedelai sebanyak 50 gr dengan tingkat kesukaan warna 5,10 (agak suka), aroma 4,94 (agak suka), tekstur 4,68 (agak suka) dan rasa 4,92 (agak suka). Hasil analisis kadar Serat pada biskuit P1 yaitu 11,4692% serta kadar protein biskuit P1 yaitu 15,5188%. Dapat disimpulkan terdapat pengaruh penambahan tepung kedelai pada warna, aroma, tekstur dan rasa biskuit zeaxylon. Disarankan untuk peneliti selanjutnya agar dapat mengamati masa simpan produk dan menganalisis semua nilai gizi. Kata kunci : makanan tambahan balita, Biskuit, sagu, tepung jagung, tepung kedelai

Actions (login required)

View Item