PENGARUH PENAMBAHAN DAGING BUAH KELAPA MUDA (Cocos Nucifera L) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN KADAR SERAT PADA SELAI BIT (Beta Vulgaris L)

Linanda Dwi, Ismainita (2025) PENGARUH PENAMBAHAN DAGING BUAH KELAPA MUDA (Cocos Nucifera L) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN KADAR SERAT PADA SELAI BIT (Beta Vulgaris L). Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text ARTIKEL LINANDA.pdf Restricted to Repository staff only Download (607kB)
	Text Skripsi_Linanda bab 1 dan 5 fixx.pdf Download (325kB)
	Text Skripsi_Linanda fixxx.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Antioksidan yang memiliki manfaat untuk melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas terdapat pada daging buah kelapa muda. Pemanfaatan yang masih sedikit pada daging buah kelapa muda menjadi daya Tarik peneliti untuk melakukan inovasi yaitu membuat selai buah bit dengan penambahan daging buah kelapa karena tingginya kandungan antioksidan dan serat. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan daging buah kelapa Muda (Cocos nucifera L) terhadap mutu organoleptik, aktivitas antioksidan dan kadar serat pada selai bit (Beta vulgaris L). Penelitian ini merupakan eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), 3 perlakuan dan 1 kontrol 2 kali. Pengamatan subjektif melakukan uji hedonik. Pengamatan objektif dilakukan uji aktivitas antioksidan serta kadar serat pangan. Analisis data statistik menggunakan uji Kruskall Wallis, data tidak berdistribusi normal dan uji lanjutan Mann Whitney untuk melihat perbedaan nyata dari setiap perlakuan. Hasil menunjukan dari empat perlakuan selai bit rata-rata penerimaan yang paling disukai dari indikator warna, aroma, tekstru dan rasa terdapat pada perlakuan P3 (200 g buah bit dan 70 g daging kelapa muda). Terdapat perbedaan nyata hanya pada perlakuan dari indikator rasa. Kandungan aktivitas antioksidan pada P0 (kontrol) yaitu 18,8119 % dan untuk P3 (perlakuan terbaik) yaitu 59,4059 %. Kandungan serat pangan pada P0 (kontrol) yaitu 7,6972 % dan untuk P3 (perlakuan terbaik) yaitu 12,0345 %. Disimpulkan terdapat pengaruh rasa selai bit dengan penambahan daging buah kelapa muda. Terjadi peningkatan aktivitas antioksidan dan serat pada selai bit dengan penambahan daging buah kelapa muda. Diharapkan inovasi produk pangan ini dapat dimanfaatkan oleh masyarakat karena kadungan antioksidan dalam produk pangan memiliki manfaat dan tinggi kandungan antioksidan dan serat. Kata kunci : Selai, kelapa muda, antioksidan, serat, buah bit

Actions (login required)

View Item