PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PUDING LABU KUNING (Cucurbita moschata)

Luvia Tetrinandayu, Luvia Tetrinandayu (2025) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PUDING LABU KUNING (Cucurbita moschata). Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel LuviaTetrinandayu.pdf Restricted to Repository staff only Download (441kB)
	Text Skripsi Luvia Tetrinandayu BAB 1 & 5.pdf Download (316kB)
	Text SKRIPSI LUVIA TETRINANDAYU lengkap.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Daun kelor memiliki banyak vitamin C yang berperan penting dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mendukung proses pertumbuhan yang optimal. Penambahan ektrak daun kelor pada puding labu kuning merupakan inovasi dalam pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) terhadap mutu organoleptic. Selanjutnya menganalisis aktivitas antioksidn pada pudding terpilih dan kontrol. Penelitian ini merupakan eksperimen dan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), yaitu 3 perlakuan dan 1 kontrol 2 kali. Pengamatan subjektif melakukan uji hedonik dan mutu organoleptik dengan 25 orang panelis. Pengamatan objektif dilakukan uji aktivitas antioksidan. Analisis data statistik memakai uji Kruskall Wallis karena data tidak berdistribusi normal dan uji lanjutan Mann Whitney untuk melihat perbedaan nyata dari setiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari empat perlakuan pudding labu kuning rata- rata penerimaan yang paling disukai dari indikator warna, aroma, tekstru dan rasa terdapat pada perlakuan P1 (Labu kuning: 100 g daun kelor 10 %).Setelah dilakukan uji Kruskal Wallis terdapat perbedaan nyata pada semua perlakuan dari indikator warna, aroma, tekstur dan rasa, uji lanjtukan ke Mann Whitney. Kandungan aktivitas antioksidan pada P0 (kontrol) yaitu 12,3894 % dan untuk P1 (perlakuan terbaik) yaitu 47,3283 %. Disimpulkan adanya pengaruh warna, aroma, tekstur dan rasa pudding labu kuning dengan penambahan ekstrak daun kelor. Terjadi peningkatan aktivitas antioksidan pada labu kuning dengan penambahan ekstrak daun kelor. Diharapkan inovasi produk pangan ini dapat dimanfaatkan oleh masyarakat karena kadungan antioksidan dalam produk pangan memiliki manfaat dan tinggi kandungan antioksidan

Actions (login required)

View Item