Pengembangan Produk Pie Substitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dan Vla Buah Bit (Beta vulgaris) Sebagai Alternatif Snack Cegah Anemia Pada Remaja Putri

Puji Helya Putri, Puji Helya Putri (2025) Pengembangan Produk Pie Substitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dan Vla Buah Bit (Beta vulgaris) Sebagai Alternatif Snack Cegah Anemia Pada Remaja Putri. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel Puji Helya Putri.pdf.pdf Restricted to Repository staff only Download (232kB)
	Text SKRIPSI (Cover, Abstrak, BAB I,II,III,IV,V) PUJI HELYA PUTRI.pdf Download (548kB)
	Text SKRIPSI (Lengkapp) Puji Helya Putri.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Remaja putri beresiko lebih besar mengalami anemia, prevalensi anemia pada remaja putri sebanyak 32%. Pie substitusi tepung kacang merah dan vla buah bit dapat dijadikan sebagai alternatif penanggulangan anemia. Pie yang dikembangkan diharapkan menjadi alternatif snack cegah anemia pada remaja putri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah pada kulit pie serta penambahan buah bit pada vla pie terhadap mutu organoleptik, kadar zat besi (Fe), kadar protein, dan vitamin C. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 kontrol 3 perlakuan dan 2 kali ulangan yang dilakukan pada bulan Februari Agustus 2025. Pengamatan subjektif melalui uji organoleptik oleh 25 orang panelis dan pengamatan objektif melalui uji analisis kadar Fe, protein dan vitamin C. Analisis uji statistik menggunakan uji Kruskal Wallis karena data terdistribusi tidak normal yang dilanjutkan dengan uji Mann Whitney.Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan pada indikator warna, aroma, tekstur dan rasa pie substitusi tepung kacang merah dan vla buah bit. Berdasarkan hasil uji hedonik didapatkan formulasi terbaik yaitu pada perlakuan P3 (tepung terigu 25g : tepung kacang merah 75g). Hasil kandungan gizi pada P3 yaitu pada kadar Fe 8,35 ppm, protein 17,25% dan vitamin C 11mg. Dapat disimpulkan adanya pengaruh substitusi tepung kacang merah pada warna, aroma, tekstur dan rasa pie. Disarankan untuk remaja putri mengkonsumsi 7 sampai 8 pie perhari untuk mencukupi kebutuhan zat besi sebagai makanan selingan. Pada peneliti selanjutnya disarankan agar dapat melakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui daya simpan, dan harga jual pie substitusi tepung kacang merah dan vla buah bit. Kata kunci : Anemia, Buah Bit, Kacang merah, Pie, Remaja Putri

Actions (login required)

View Item