Pengaruh Penambahan Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Terhadap Mutu Organoleptik, Nilai Proksimat Dan Kadar Indeks Glikemik Puding Labu Madu (Cucurbita moschata) Sebagai Makanan Selingan Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe II

Putri Zahra, Putri Zahra (2025) Pengaruh Penambahan Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Terhadap Mutu Organoleptik, Nilai Proksimat Dan Kadar Indeks Glikemik Puding Labu Madu (Cucurbita moschata) Sebagai Makanan Selingan Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe II. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel Putri Zahra.pdf Restricted to Repository staff only Download (526kB)
	Text Skripsi Putri Zahra BAB 1 & 5.pdf Download (332kB)
	Text Skripsi Putri Zahra fix.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Diabetes melitus tipe II merupakan penyakit metabolik kronis yang memerlukan pengaturan pola makan dengan indeks glikemik rendah. Labu madu (Cucurbita moschata) dan bengkuang (Pachyrhizus erosus) berpotensi menjadi bahan pangan fungsional untuk penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan bengkuang terhadap mutu organoleptik, nilai proksimat, dan kadar indeks glikemik puding labu madu sebagai makanan selingan bagi penderita diabetes melitus tipe II. Jenis penelitian adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan penambahan bengkuang (50 g, 60 g, 70 g) dan satu kontrol, masing-masing diulang dua kali. Hasil menunjukkan perlakuan F2 (50 g bengkuang) memiliki tingkat kesukaan terbaik dengan skor aroma dan tekstur netral (3) serta rasa agak tidak suka (2,28). Analisis proksimat F2 menunjukkan peningkatan protein (20,02%) dan lemak (16,64%) dibanding kontrol, dengan kadar air 33,85% dan karbohidrat 28,08%. Nilai indeks glikemik puding sebesar 90,29 dan beban glikemik 22,57, termasuk kategori tinggi. Disimpulkan bahwa penambahan 50 g bengkuang menghasilkan mutu organoleptik terbaik dan komposisi gizi lebih baik, sehingga puding ini berpotensi sebagai alternatif makanan selingan tinggi serat dan protein bagi penderita diabetes. Kata kunci: puding, labu madu, bengkuang

Actions (login required)

View Item