MUTU ORGANOLEPTIK DAN ANALIS NILAI GIZI PADA SELAI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN KURMA (Phoenix dictylifera) PADA PEMBUATAN SNACK BAR SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK REMAJA

SABILAH ISTIFAROH, SABILAH ISTIFAROH (2025) MUTU ORGANOLEPTIK DAN ANALIS NILAI GIZI PADA SELAI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN KURMA (Phoenix dictylifera) PADA PEMBUATAN SNACK BAR SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK REMAJA. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text ARTIKEL ILMIAH SABILAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (612kB)
	Text COVER, ABSTRAK, BAB 1 DAN BAB 5.pdf Download (403kB)
	Text SKRIPSI LENGKAP SABILAH ISTIFAROH.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Remaja memiliki kecenderungan untuk mengikuti pola makan sesuai dengan zaman dan teman seusianya. Konsumsi Snack atau camilan menjadi sebuah kebutuhan bagi masyarakat dan sering dijadikan sebagai makanan siap sedia di rumah. sektor makanan Indonesia memiliki potensi besar untuk mengembangkan snack bar yang menggunakan bahan dasar produk lokal. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kacang merah (phaseolus vulgaris) dan kurma (phoenix dacrylifera) pada pembuatan snack bar terhadap mutu organoleptik sebagai Camilan sehat. Penelitian eksperimen, mencoba membuat snack bar yang ditambahkan kacang merah dan kurma dengan perlakuan khusus. Penelitian ini menggunakan Desain Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 1 kontrol dengan 2 kali pengulangan. P0 (penambahan 0gr kacang merah), P1(penambahan 50g kacang merah), P2 (penambahan 75g kacang merah), P3 (penambahan 100g kacang merah). terhadap mutu organoleptik dan analisis nilai gizi. Hasil uji organoleptik didapatkan perlakuan yang paling banyak disukai panelis adalah P2 dengan penambahan 75gr kacang merah. hasil analisis proksimat untuk perlakuan kontrol P0 protein (8,9126), Karbohidrat (76,5439), (Lemak 5,3368), Serat pangan (5,4186) dan untuk perlakuan terbaik P2 protein (18,0426), Karbohidrat (50,0175), (Lemak 10,3282), Serat pangan (10,1140). Kesimpulan perlakuan yang paling banyak disukai panelis adalah P2. Disarankan penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memberikan penyuluhan atau informasi tentang snack bar, kacang merah dan kurma serta manfaatnya bagi masyarakat umum, terutama pada remaja

Actions (login required)

View Item