Mutu Organoleptik Dan Analisis Nilai Gizi Dalam Pembuatan Cookies Pisang Ambon (Musa paradisiaca l) Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus l) Sebagai Cemilan Cegah Anemia

Syafina, Syafina (2025) Mutu Organoleptik Dan Analisis Nilai Gizi Dalam Pembuatan Cookies Pisang Ambon (Musa paradisiaca l) Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus l) Sebagai Cemilan Cegah Anemia. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel Syafina.pdf Restricted to Repository staff only Download (372kB)
	Text SKRIPSI BAB 1 DAN 5 SYAFINA.pdf Download (299kB)
	Text SKRIPSI SYAFINA.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Cookies pisang ambon substitusi tepung kacang hijau adalah salah satu inovasi pangan yang kaya protein dan zat besi (Fe), sehingga berpotensi menjadi alternatif cemilan cegah anemia. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu organoleptik dan analisis nilai gizi dalam pembuatan cookies pisang ambon (Musa paradisiaca l) dengan substitusi tepung kacang hijau (Phaseolus radiatus l). Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 1 kontrol, 3 perlakuan dan 2 kali ulangan yang dilaksanakan pada Februari – Agustus. Pengamatan Subjek dilakukan melalui uji organoleptik oleh 25 panelis, sedangkan pengamatan objektif meliputi analisis kadar protein dan zat besi (Fe). Analisis uji statistik menggunakanan uji Kruskal Wallis dikarenakan sebaran data tidak normal yang kemudian dilanjutkan dengan uji Mann Whitney apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata pada indikator warna, aroma, tekstur dan rasa cookies dengan subtitusi tepung kacang hijau. Berdasarkan hasil uji hedonik, didapatkan formulasi terbaik yaitu cookies P2 dengan penambahan tepung kacang hijau sebanyak 75 gr dengan tingkat kesukaan warna 4,24 (agak suka), aroma 4,4 (agak suka), tekstur 3,92 (agak suka), rasa 4,26 (agak suka). Hasil analisis kadar protein pada cookies P2 yaitu 6,09% serta kadar zat besi (Fe) cookies P2 yaitu 0,08%. Dapat disimpulkan bahwa terdapat penambahan tepung kacang hijau pada warna, aroma, tekstur dan rasa cookies pisang ambon substitusi tepung kacang hijau. Disarankan untuk peneliti selanjutnya agar dapat mengamati masa simpan produk dan menganalisis semua nilai gizi. Kata Kunci : Cemilan Cegah Anemia, cookies, tepung kacang hijau, pisang ambon

Actions (login required)

View Item