PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) TERHADAP UJI HEDONIK, KANDUNGAN KALIUM DAN MAGNESIUM PADA NAGTAR (NASTAR DENGAN SELAI BUAH NAGA) SEBAGAI SNACK SEHAT

Tiara Rahmayani, Tiara Rahmayani (2025) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) TERHADAP UJI HEDONIK, KANDUNGAN KALIUM DAN MAGNESIUM PADA NAGTAR (NASTAR DENGAN SELAI BUAH NAGA) SEBAGAI SNACK SEHAT. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel_ Tiara Rahmayani.pdf Restricted to Repository staff only Download (423kB)
	Text Skripsi Tiara (Cover, Abstrak, Bab 1 dan Bab 5.pdf Download (322kB)
	Text SKRIPSI Tiara Rahmayani (LENGKAP).pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Nastar merupakan kue kering yang banyak digemari masyarakat dan dapat dikembangkan menjadi produk inovatif serta berpotensi sebagai snack sehat. salah satunya dengan mengganti selai nanas dengan selai buah naga (Nagtar) dan penambahan tepung kacang merah diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi serta daya tarik sensory produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah pada nagtar (Nastar dengan selai buah naga) terhadap uji hedonik (warna, aroma, tekstur ,rasa), kandungan kalium dan magnesium. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 kontrol dan 3 perlakuan dengan 2 kali pengulangan. Pengamatan subjektif melalui uji organoleptik oleh 25 orang panelis dan pengamatan objektif melalui uji analisis kadar Kalium dan Magnesium melalui metode spektrofotometer serapan atom, Analisis uji statistik menggunakan uji Kruskal wallis karena data terdistribusi tidak normal yang dilanjutkan dengan uji Mann Whitney jika terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan pada indikator warna, tekstur dan rasa nagtar ( nastar dengan selai buah naga) dengan penambahan tepung kacang merah. Berdasarkan hasil uji hedonik didapatkan formulasi terbaik yaitu pada perlakuan P2 (tepung terigu 100g : tepung kacang merah 25g). hasil kadar kalium 0,312 mg dan magnesium 0,094 mg pada perlakuan P2 nagtar ( nastar dengan selai buah naga) dengan penambahan tepung terigu 100 g dan tepung kacang merah 25 g. Dapat disimpulkan bahwa adanya pengaruh penambahan tepung kacang merah pada warna, tekstur dan rasa nagtar. Disarankan untuk peneliti selanjutnya agar dapat melakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui daya simpan nagtar dengan penambahan tepung kacang merah. Kata kunci : Nagtar (nastar dengan selai buah naga), buah naga, kacang merah, snack, kalium, magnesium.

Actions (login required)

View Item