DAYA TERIMA DAN INDEKS GLIKEMIK PENAMBAHAN ROLLED OAT (Avena sativa) DAN TEPUNG UMBI KELADI (Colocasia esculenta (L.) Schott) DALAM PEMBUATAN SNACK BAR RENDAH GULA BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS (DM)

Ukhtie, Lindra (2026) DAYA TERIMA DAN INDEKS GLIKEMIK PENAMBAHAN ROLLED OAT (Avena sativa) DAN TEPUNG UMBI KELADI (Colocasia esculenta (L.) Schott) DALAM PEMBUATAN SNACK BAR RENDAH GULA BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS (DM). Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Artikel Ukhtie.pdf Restricted to Repository staff only Download (505kB)
	Text SKRIPSI (Cover, Abstrak, BAB I & BAB V) UKHTIE LINDRA 2120272104.pdf Download (678kB)
	Text SKRIPSI UKHTIE LINDRA FULL .pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Diabetes Melitus (DM) merupakan penyakit metabolisme kronis yang memerlukan pengaturan pola makan ketat, terutama konsumsi pangan dengan indeks glikemik rendah. Snack bar yang dikombinasikan dengan rolled oat dan tepung umbi keladi berpotensi menjadi alternatif camilan sehat bagi penderita DM karena kandungan seratnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima (uji organoleptik), indeks glikemik (IG), beban glikemik (BG), serta kandungan zat gizi makro pada snack bar dengan variasi penambahan rolled oat dan tepung umbi keladi. Jenis penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan. Data daya terima dikumpulkan melalui uji hedonik terhadap indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis laboratorium dilakukan untuk mengetahui kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat pangan, serta penentuan nilai IG dan BG pada formulasi terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P2 merupakan formulasi terbaik dengan tingkat kesukaan tertinggi pada semua indikator: warna (4,64), aroma (4,1), tekstur (4,24), dan rasa (4,42). Secara gizi, formulasi P2 memiliki keunggulan dibandingkan kontrol (P0), dengan kadar protein yang meningkat signifikan menjadi 21,86%, serat pangan 10,35%, dan lemak 14,04%, serta penurunan kadar karbohidrat menjadi 50,65%. Namun, nilai indeks glikemik perlakuan P2 berada pada angka 86,2 (kategori tinggi) dengan beban glikemik 21,4 (kategori tinggi). Kesimpulannya, penambahan rolled oat dan tepung umbi keladi efektif meningkatkan densitas gizi snack bar, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memodifikasi formulasi agar mencapai nilai indeks glikemik yang lebih rendah. Kata Kunci: Snack Bar, Rolled Oat, Umbi Keladi, Indeks Glikemik, Diabetes Melitus

Actions (login required)

View Item