PENGEMBANGAN BOLU KUKUS BERBAHAN DASAR SARI KURMA (Phoenix dactilifera) SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF PENDERITA ANEMIA

MARDHATILLAH ANANDA, ANANDA (2019) PENGEMBANGAN BOLU KUKUS BERBAHAN DASAR SARI KURMA (Phoenix dactilifera) SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF PENDERITA ANEMIA. Skripsi thesis, Stikes Perintis Padang.

Text SKRPSI MARDHATILLAH ANANDA.pdf Download (2MB)

Abstract

Berdasarkan hasil Riskesdas tahun 2013, prevalensi anemia di Indonesia mencapai 21,7% dengan penderita anemia berusia 5-14 tahun sebesar 26,4% dan 18,4% penderita berusia 15-24 tahun. Selain bermanfaat sebagai pengobatan anemia, kurma juga berperan penting dalam pengobatan penyakit demam berdarah mengalami penurunan jumlah trombosit atau keping darah, dan kurma dapat meningkatkan kadar trombosit darah (Pertiwi, 2012). Tujuan dari penelitian adalah diketahuinya kadar Fe pada pengembangan bolu berbahan dasar sari kurma dan hubungannya dengan kualitas organoleptik sebagai pangan alternatif penderita anemia. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, data yang didapat diuji normalitas dan data sebaran tidak normal dianalisis dengan uji friedman. Analisa kadar zat besi dilakukan di laboratorium air Universitas Andalas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan terhadap karakteristik bolu kukus sari kurma sebanyak 20ml,30ml,40ml menunjukkan efek signifikan pada kandungan zat besi, uji hedonik dan mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik terbaik diperoleh kandungan Fe pada perlakuan 012 yaitu sebanyak 6,186mg/100gram, warna agak coklat , rasa manis, aroma harum, tekstur agak lembut Disarankan kepada masyarakat Berdasarkan penelitian ini bermanfaat untuk memperkenalkan bolu sari kurma kepada masyarakat sehingga dapat dijadikan sebagai strategi penanggulangan anemia dan mudah didapatkan.Bolu sari kurma memiliki kelebihan yaitu mengandung zat besi.

Actions (login required)

View Item