FORMULASI MIKROEMULSI SARI BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.) DAN MINYAK BELUT (Monopterus albus) SEBAGAI SUPLEMEN

SYIFA KHAIRUNNISA BALQIS, SYIFA KHAIRUNNISA BALQIS (2025) FORMULASI MIKROEMULSI SARI BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.) DAN MINYAK BELUT (Monopterus albus) SEBAGAI SUPLEMEN. Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

Text 85. SYIFA KHAIRUNNISA BALQIS.docx Download (77kB)

Abstract

Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan sumber mikronutrien penting seperti vitamin A dan C serta mengandung senyawa bioaktif likopen, polifenol, asam askorbat, dan fitosterol. Minyak belut (Monopterus albus) kaya akan kandungan asam lemak tak jenuh omega-3 dan omega-6. Kandungan tersebut berpotensi besar menunjang kesehatan, fungsi otak dan sistem kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan membuat mikroemulsi sari tomat dan minyak belut sebagai suplemen makanan berbasis pangan lokal serta mengevaluasi karakteristik fisik dan stabilitasnya, termasuk tingkat penerimaan panelis. Mikroemulsi dibuat dalam tiga formula dengan variasi rasio minyak (minyak belut) : Surfraktan (tween 80) : kosurfraktan (gliserin dan sorbitol), yaitu F1 (1:2:3), F2 (1:2:2), dan F3 (1:1,75:1,5). Sediaan dibuat dengan metode homogenisasi menggunakan magnetic stirrer pada suhu 50 °C hingga terbentuk mikroemulsi jernih dan stabil. Evaluasi meliputi uji organoleptik, pH, viskositas, bobot jenis, tipe emulsi, ukuran globul, stabilitas (freeze-thaw dan sentrifugasi), serta uji hedonik. Hasil menunjukkan seluruh formula stabil secara fisik dan membentuk mikroemulsi tipe oil-in-water. Formula F1 memiliki ukuran partikel 93,2 nm, pH 4,74, viskositas 67,65 cP, dan bobot jenis 1,0443 g/mL. Ukuran partikel F2 128,8 nm, pH 4,33, viskositas 126,65, dan bobot jenis 1,0677. F3 memiliki ukuran partikel 144,9 nm, pH 5,17, viskositas 86,70 dan bobot jenis 0,9527. Mean ranking F1 sebesar 28,73 (aroma), 32,80 (rasa), dan 28,63 (warna). Formula F2 memiliki mean ranking 21,43 (aroma), 19,07 (rasa), dan 21,43 (warna), sedangkan F3 mean rankingnya 10,83 (aroma), 9,17 (rasa), dan 10,93 (warna). Hasil uji hedonik menunjukkan F1 paling disukai dari aspek aroma, rasa, dan warna. Kata Kunci: Mikroemulsi, Tomat, Minyak Belut, Suplemen Makanan

Actions (login required)

View Item