FORMULASI DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI PATI BONGGOL PISANG KEPOK (Musa balbisiana Colla) DENGAN POLIETILEN GLIKOL 400 SEBAGAI PLASTICIZER

MERILLA STEFANI, GLENIA HADI (2020) FORMULASI DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI PATI BONGGOL PISANG KEPOK (Musa balbisiana Colla) DENGAN POLIETILEN GLIKOL 400 SEBAGAI PLASTICIZER. Skripsi thesis, Universitas perintis Indonesia.

Text SKRIPSI MERILLA STEFANI-1604064.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini tentang formulasi dan karakterisasi edible film dari pati bonggol pisang kepok (Musa balbisiana Colla) dengan Polietilen Glikol 400 (PEG 400) sebagai plasticizer. Pada penelitian ini edible film yang dibuat memiliki perbandingan plasticizer 30 %, 40%, dan 50% dari 5 gram pati dalam 100 mL air. Pengawet yang digunakan nipagin 0,05 % dan nipasol 0,1 %. Pembuatan edible film menggunakan metode solven casting atau endap tuang dengan prinsip gelatinisasi. Edible film yang diperoleh kemudian dikarakterisasi yaitu organoleptis, ketebalan, pH, kadar air, daya serap, pemanjangan, daya tarik, modulus young, dan laju transmisi uap air. Nilai dari transmisi uap air yang di dapatkan pada masing-masing formula F1, F2 dan F3 1,1199 mg/jamcm2, 1,4054 mg/jamcm2, 1,5146 mg/jam.cm2. serta nilai dari sweling pada menit ke-6 dari masing-masing formula F1, F2, dan F3 yaitu 68,6383 %, 93,8953 %, dan 72,2831 %. Data uji Sweling laju dan transmisi uap air dianalisis menggunakan ANOVA dari SPSS 25,0. Berdasarkan hasil analisis statistik menggunakan ANOVA penambahan plasticizer PEG 400 berpeng aruh terhadap formulasi dan karakterisasi edible film. Pati dari bonggol pisang kepok (Musa balbisiana Colla) dengan Polietilen Glikol 400 (PEG 400) sebagai plasticizer dapat dibuat menjadi edible film dan memenuhi karakterisik sebagai edible film yang meliputi ketebalan, pH, kadar air, daya tarik, transmisi uap air, dan sweling. Kata kunci : edible film, pati bonggol pisang kepok, plasticizer, polietilen glikol 400 (PEG 400)

Actions (login required)

View Item