PENGARUH SUPLEMENTASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) PADA MIE BASAH TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF CEMILAN SEHAT

SALSABILA PUTRI, SALSABILA (2020) PENGARUH SUPLEMENTASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) PADA MIE BASAH TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF CEMILAN SEHAT. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text SALSABILA PUTRI.pdf Download (2MB)

Abstract

Mie digunakan sebagai alternatif makanan sumber karbohidrat. Mie yang biasanya berbahan dasar terigu dapat ditambahkan dengan bahan lain yang dapat menambah nilai gizinya yaitu kacang merah. Produksi kacang merah cukup tinggi di Indonesia tetapi pemanfaatannya masih kurang. Kacang merah mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi diantaranya protein, lemak, karbohidrat,fosfor dan serat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah terhadap mutu organoleptik dan kandungan gizi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan desain rancangan acak lengkap yang terdiri dari 1 kontrol, 3 perlakuan (suplementasi 20,30,40 gram tepung kacang merah) dan dua kali ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA dengan taraf nyata 5% untuk melihat perbedaan perlakuan antar kelompok perlakuan. Jika hasil berbeda nyata (F hitung> F tabel), berarti terdapat perbedaan yang nyata pada setiap perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji DNMRT taraf 5%. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli – Agustus 2020 dan pengamatan yang dilakukan adalah mutu organoleptik terhadap 25 panelis. Pengamatan kandungan gizi yang dilakukan adalah protein, lemak, karbohidrat, serat dan fosfor. Hasil pengamatan mutu organoleptik didapatkan nilai tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, tekstur, warna dan rasa pada perlakuan C dengan penambahan tepung kacang merah (30g) dengan rata-rata tingkat kesukaan panelis kategori suka (3,64). Hasil kandungan gizi pada perlakuan C yaitu protein 20,4 g, serat 7,8 g, lemak 4,1 g, karbohidrat 94,7 g, dan fosfor 263,5 g. Disarankan untuk mendapatkan aroma yang lebih baik dilakukan dengan penjemuran tepung kacang merah terlebih dahulu agar bau langu hilang

Actions (login required)

View Item