PENGGUNAAN TEPUNG BERAS PUTIH, TEPUNG BERAS MERAH, TEPUNG BERAS KETAN HITAM DAN TEPUNG KECAMBAH PADA PEMBUATAN KUE SEMPRONG

IRA VINTA AGUSTINA, IRA VINTA AGUSTINA (2022) PENGGUNAAN TEPUNG BERAS PUTIH, TEPUNG BERAS MERAH, TEPUNG BERAS KETAN HITAM DAN TEPUNG KECAMBAH PADA PEMBUATAN KUE SEMPRONG. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

Text IRA VINTA AGUSTINA_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan. tepung beras memiliki kandungan gizi dan karbohidrat tepung beras putih, tepung beras merah dan tepung ketan hitam yang mengandung pati sifatnya lengket berperan untuk membentuk kerangka atau tekstur kue semprong sehingga menjadi kue semprong yang memiliki bentuk dan tekstur yang sempurna. Tujuan penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung beras putih, tepung beras merah, tepung ketan hitam dan tepung kecambah kacang hijau pada pembuatan kue semprong. Metode penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan, dengan 2 kali ulangan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2022-Juli 2022. Menurut hasil penelitian Diniyati (2012) hampir semua makanan yang terbuat dari tepung serelia akan mengalami browning ketika dipanas 35°C. Penambahan tepung kecambah kacang hijau mempengaruhi aroma dari kue semprong, semakin banyak penambahan kue semprong semakin kuat aroma tepung kecambah dan menjadi tengik. Semakin sedikit penambahan tepung kecambah maka adonan kue semprong akan mencair, sedanngkan semakin banyak penambahan tepung kecambah maka tekstur kue semprong semakin mengeras. Rasa merupakan factor yang penting dalam menentukan keputusan baik konsumen untuk menerima atau menolak suatu makanan. Hasil yang didapatkan dari penelitian dengan uji hedonik pengaruh penggunaan tepung beras putih, tepung beras merah, tepuung ketan hitam dan tepung kecambah terhadap organoleptik pada kue semprong terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa terhadap kue semprong kecambah dengan variasi tepung terdapat 1 perbedaan nyata terhadap aroma. Kata Kunci : Kue semprong Kecambah, Tepung, Beras Merah.

Actions (login required)

View Item