PengaruhPenambahanBungaRosellapadaSelaiBuah Nipah (Nypa Fruticans) Terhadap Mutu Organoleptik

VIONA, AYU (2024) PengaruhPenambahanBungaRosellapadaSelaiBuah Nipah (Nypa Fruticans) Terhadap Mutu Organoleptik. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text KTI full VIONA AYU.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text KTI (cover, abstrak, bab 1-5).pdf Download (2MB)

Abstract

Tanaman rosella merupakan tanaman semusim yang tumbuh tegak bercabang memiliki batang bulat dan berakayu. Bunga rosella berwarna merah cerah dengan kelopak bunga berwarna gelap dan bunga rosella dapat dijadikan sebagai olahan karena megandung antioksidan. Bunga rosella bisa diolah menjadi pewarna dalam pembuatan selai buah nipah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan bunga rosella tehadap mutu organoleptik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan substitusi tepung biji alpukat perlakuan F1 (0g kontrol), F2 (5g), F3 (10g), F4 (15g) dan 2 kaliulanganujiorganoleptik.PenelitianinidilakukanpadabulanJanuari - Agustus 2024. Pengamatan dilakukan padamutu organoleptik terhadap uji hedonik. Analisis data yang digunakan dengan uji ANOVA bila hasil terdapat berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) dengan taraf 5%. Hasil tersebut penilaian tertinggi dari segi warna pada perlakuanF4 (15 g bunga rosella), aroma pada perlakuan F4 (15 g bunga rosella), tesktur pada perlakuan F3 (10 g bunga rosella) dan rasa pada F4 (15 g bunga rosella). Berdasarkan hasil uji organoleptik yang didapatkan memiliki nilai rata-rata pada warna 5.58, aroma 4.62, tekstur 4.46 dan rasa 4.36. Kesimpulan didapatkan bahwa perlakuan yang paling banyak disukai oleh panelis terdapat pada perlakuan F4 (15 g bunga rosella). Disarankan untuk penelitian selanjutnya mengamati masa simpan dan bentuk kemasan yang sesuai. KataKunci:selai,bungarosella,buahnipahdanairtebu.

Actions (login required)

View Item