PENGARUH PENAMBAHAN SARI LABU KUNING (Cucurbitamoschata) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, KADAR GIZI DAN BETA-KAROTEN PADA YOGHURT INULIN UMBI BUNGA DAHLIA (Dahlia pinnata L)

NADIA, OKTAVIANA (2024) PENGARUH PENAMBAHAN SARI LABU KUNING (Cucurbitamoschata) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, KADAR GIZI DAN BETA-KAROTEN PADA YOGHURT INULIN UMBI BUNGA DAHLIA (Dahlia pinnata L). Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text SKRIPSI YOGHURT LABU KUNING_Nadia Oktaviana.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text Cover Abstrak Bab 1 dan Bab 5.pdf Download (366kB)

Abstract

Yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang paling tua dan cukup populer di seluruh dunia. penambahan ekstrak buah pada yoghurt menggunakan labu kuning (Cucurbita moschata) proses pembuatan yoghurt menggunakan inulin umbi bunga dahlia (Dahlia Pinnata L) dari bahan yang bersifat prebiotik. Tujuan penelitian ini untuk melihat daya terima panelis terhadap mutu organoleptik. Selanjutnya menganalisis kadar gizi pada yoghurt yang terpilih dan kontrol. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pengamatan subjektif yang dilakukan Uji Organoleptik dengan 25 panelis. Analisis uji statistik diawali dengan analisis distribusi uji normalitas, tidak terdistribusi normal secara normal p<0,05 dilakukan dengan uji non parametrik Kruskall Wallis dan apabila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilakukan dengan uji Mann Whitney. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa dari empat perlakuan yoghurt inulin umbi bunga dahlia rata-rata penerimaan yang paling disukai adalah perlakuan P2 (susu 200 dan sari labu kuning 40%). Setelah dilakukan uji Kruskall Wallis ternyata warna, aroma, tekstur dan rasa adanya perbedaan nyata pada semua perlakuan maka akan dilakukan uji lanjutan yaitu uji Mann Whitney. Hasil penelitian penelitian pada perlakuan P2 yoghurt inulin umbi bunga dahlia dengan penambahan sari labu kuning 40% pada hasil uji kadar abu 1,1364%, hasil uji kadar lemak 17,8724%, dan protein mengalami peningkatan dengan hasil 28,457%, dan pada uji beta-karoten mengalami penurunan dengan hasil 210,5897 ppm. Dapat disimpulkan adanya pengaruh penambahan sari labu kuning pada pembuatan yoghurt inulin umbi bunga dahlia. Terjadi peningkatan kadar abu, lemak, dan protein dan penurunan pada beta-karoten. Disarankan untuk peneliti selanjutnya untuk mengetahui daya dan tempat simpan pada yoghurt yang masih layak dikonsumsi. Kata kunci : Yoghurt, Inulin Umbi Bunga Dahlia, Labu Kuning, Kadar Gizi Sumber literature : 2007 – 2024

Actions (login required)

View Item