YANI, PUSPITA SARI (2024) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) PADA NUGGET IKAN GABUS (Chana Striata) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, KADAR PROTEIN DAN ALBUMIN SEBAGAI ALTERNATIF PMT BALITA STUNTING. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.
Text
SKRIPSI_Yani Puspita Sari_fix.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) |
|
Text
Cover, Abstark, Bab 1 & 5..pdf Download (333kB) |
Abstract
Stunting masalah gizi kronis yang disebabkan oleh asupan makan yang tidak cukup gizi. Prevalensi stunting di Indonesia 21,6 % dan di Sumatra Barat 23,3 % dan di kota Padang sebesar 19,5 %. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengembangan nugget ikan gabus dengan penambahan daun kelor terhadap mutu organoleptik, kadar protein dan albumin sebagai alternatif balita stunting. Desain penelitian yang digunakan eksperimen. menggunakan RAL (rancangan acak lengkap) yaitu 1 kontrol 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Uji statistic Kruskal wallis dilanjutkan Mann-Whitney karena tidak berdistribusi normal. Analisa zat gizi yaitu kadar protein dan kadar albumin menggunakan metode khedjal dan metode lowry. Hasil uji organoleptik dapat diketahui warna nugget pada perlakuan P0 dengan nilai 4,16. Perlakuan P1 (10 gr daun kelor) dengan nilai 3,80. Aroma nugget pada perlakuan P0 dengan nilai 4,04. Perlakuan P3 (30 gr daun kelor) dengan nilai 3,64. Tekstur nugget pada perlakuan P0 dengan nilai 3,84. Perlakuan P2 (20 gr daun kelor) dengan nilai 3,56. Rasa pada nugget P0 dengan nilai 4,12. Perlakuan P1 (10 gr daun kelor) dengan nilai 3,48. Hasil penelitian uji organoleptik didapatkan formulasi terbaik pada perlakuan P1 pada nugget ikan gabus dengan penambahan daun kelor. Pada protein 34,26% dan kadar albumin 1,465% dengan penambahan daun kelor 10gr. Masyarakat lebih memanfaatkan daun kelor (moriga oleifera) dapat diolah jadi produk makanan, salah satunya produk nugget. Peneliti selanjutnya untuk melihat kandungan zat gizi lain daya simpan pada produk. Kata kunci : Stunting, Nugget, Daun kelor, Protein, Albumin
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Subjects: | R Medicine > RZ Other systems of medicine |
Divisions: | Fakultas Ilmu Kesehatan > S1 Gizi |
Depositing User: | tripayuni ekaputri |
Date Deposited: | 10 Jan 2025 08:57 |
Last Modified: | 10 Jan 2025 08:57 |
URI: | http://repo.upertis.ac.id/id/eprint/3804 |
Actions (login required)
View Item |