DAYA TERIMA DENDENG DAUN SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN IKAN NILA (Oreochromis Nicoticus) SEBAGAI LAUK PAUK BERBASIS PANGAN LOKAL

Fevi Flora Lestari, Fevi (2025) DAYA TERIMA DENDENG DAUN SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN IKAN NILA (Oreochromis Nicoticus) SEBAGAI LAUK PAUK BERBASIS PANGAN LOKAL. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text Skripsi BAB 1 dan 5.pdf Download (223kB)
	Text JURNAL_ARTIKEL FEVI FLORA LESTARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (508kB)
	Text SKRIPSI FEVI FLORA LESTARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (21MB)

Abstract

Pangan lokal merupakan produk pangan yang telah lama diproduksi, berkembang dan dikonsumsi di suatu daerah atau suatu kelompok masyarakat lokal tertentu. Dendeng adalah salah satu hasil produk olahan makanan yang berbahan dasar daging yang di proses dengan cara pengeringan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima dendeng daun singkong dengan penambahan ikan nila (oreochromis nicoticus) sebagai lauk pauk berbasis pangan lokal serta kandungan zat gizi yang terdapat didalamnya. Penelitian ini dilakukan di Universitas Perintis Indonesia Padang pada bulan Juli 2024 – Februari 2025. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan dua kali pengulangan. Analisis data yang digunakan adalah Kruskall Wallis pada taraf 5% dan menggunakan uji lanjut Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang paling disukai panelis berdasarkan uji organoleptik adalah P3 dengan 250 g daun singkong dengan penambahan 125 g ikan nila. Hasil analisis zat gizi dari P3 menunjukkan kadar protein 16.09%, lemak 58.00%, serat kasar 26.20%, abu 1.35% dan air 7.44%. Hasil Analisis zat gizi pada P0 menunjukkan kadar protein 6.97%, lemak 62.99%, serat kasar 30.73%, abu 1.71% dan air 8.35%. Berdasarkan analisis zat gizi dapat disimpulkan bahwa ada kenaikan kadar protein sebanyak 9.12% setelah penambahan ikan nila 125 g, dan ada penurunan kadar lemak, serat kasar, air dan abu setelah penambahan ikan nila 125 g. Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan penelitian lanjut melihat daya simpan dendeng daun singkong dengan penambahan ikan nila. Kata kunci Daftar Pustaka : Dendeng daun singkong, ikan nila, pangan lokal, mutu organoleptik, kadar zat gizi : 29 (2006-2024)

Actions (login required)

View Item