MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROKSIMAT PADA SNACK BAR TEPUNG KEDELAI YANG DITAMBAHKAN PURE LABU KUNING DAN BUAH CIPLUKAN KERING SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN SEHAT PENDERITA DIABETES

Insani Aulia Kadri, Aulia (2025) MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROKSIMAT PADA SNACK BAR TEPUNG KEDELAI YANG DITAMBAHKAN PURE LABU KUNING DAN BUAH CIPLUKAN KERING SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN SEHAT PENDERITA DIABETES. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text ABSTRAK, BAB 1, DAN BAB 5 INSANI AULIA KADRI.pdf Download (263kB)
	Text ARTIKEL ILMIAH INSANI AULIA KADRI.pdf Restricted to Repository staff only Download (347kB)
	Text SKRIPSI INSANI AULIA KADRI S1.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Meningkatnya prevalensi diabetes melitus di Indonesia karena seringnya konsumsi cemilan yang tidak sehat. Oleh karena itu, diperlukan alternatif cemilan sehat dengan indeks glikemiknya rendah yaitu snack bar. Cemilan ini dibuat menggunakan bahan pangan lokal seperti tepung kedelai, labu kuning dan buah ciplukan kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar proksimat pada snack bar tepung kedelai yang ditambahkan pure labu kuning dan buah ciplukan kering. Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu 1 kontrol dan 3 perlakuan dengan 2 kali pengulangan yang dilakukan pada bulan Februari 2025. Uji organoleptik dilakukan dengan panelis semi terlatih sebanyak 25 orang di Laboratoium Universitas Perintis Indonesia. Analisis kadar proksimat dilakukan di Laboratorium Kimia, Biokimia, Hasil Pertanian Dan Gizi Pangan Universitas Andalas. Penelitian menunjukkan perbedaan signifikan pada snack bar tepung kedelai yang ditambahkan pure labu kuning dan buah ciplukan kering. Perbedaan tersebut terlihat dari warna, aroma, tekstur, dan rasa sehingga dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Perlakuan terpilih dari snack bar tepung kedelai yaitu perlakuan P1 (50 g tepung kedelai, 50 g labu kuning, dan 20 g buah ciplukan kering) menunjukkan kadar abu, kadar air, dan kadar lemak lebih tinggi dibandinkan dengan kontrol, sedangkan untuk hasil kadar protein dan kadar karbohidrat lebih rendah dibandingkan dengan kontrol. Secara keseluruhan, penambahan labu kuning dan buah ciplukan kering berpotensi meningkatkan nilai gizi pada snack bar tepung kedelai. Namun, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengkaji indeks glikemik pada snack bar tepung kedelai sebagai alternatf cemilan penderita diabetes.

Actions (login required)

View Item