PENGARUH SUBSTITUSI IKAN PATIN (Pangasius s.p) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, KANDUNGAN PROTEIN DAN SERAT NUGGET KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)”

Romita Pasaribu, Romita Pasaribu (2025) PENGARUH SUBSTITUSI IKAN PATIN (Pangasius s.p) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, KANDUNGAN PROTEIN DAN SERAT NUGGET KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)”. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text COVER, ABSTRAK, BAB I, BAB V.pdf Download (227kB)
	Text ARTIKEL ROMITA.pdf Restricted to Repository staff only Download (659kB)
	Text SKRIPSI ROMITA FULL 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Nugget merupakan salah satu pangan olahan yang digemari oleh konsumen karena proses penyajiannya cepat. Nugget dapat dibuat dengan menggunakan bahan baku kacang merah dan disubstitusi ikan patin. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kombinasi terbaik substitusi ikan patin (Pangasius s.p) dalam pembuatan nugget kacang merah (Phaseolus vulgaris L). Penelitian dilakukan di Rumah Sakit Santa Elisabeth Batam Kota.Pengamatan subjektif dilakukan uji kesukaan sebanyak 25 orang panelis agak terlatih dan mutu kandungan zat gizi. Metode penelitian ekperimen dalam bentuk Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 2 kali pengulangan. Analisis uji statistik menggunakan uji kruskal wallis non parametrik dengan taraf 95% apabila ada perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney taraf 5%. Hasil penelitian ini membuktikan bahwa nugget kacang merah dengan subsitusi ikan patin yang terpilih pada (perlakuan F1 180 : 20) kandungan kadar protein 9,72%, kadar serat 4,814 %. Dengan metode analisa SNI 01- 7758-2013,5,1. Disarankan kepada peneliti selanjutnya melakukan penelitian pemberian nugget kacang merah dengan substitusi ikan patin pada sasaran anak balita stunting untuk mengetahui pengaruh pemberian nugget kacang merah terhadap penurunan stunting pada anak balita. Kata kunci: Nugget, kacang merah, ikan patin, nilai gizi.

Actions (login required)

View Item