KARAKTERISASI GELATIN DARI KULIT IKAN PATIN SIAM (Pangasius hypophthalmus) DENGAN MEMVARIASIKAN LAMA PERENDAMAN DENGAN MENGGUNAKAN ASAM JERUK NIPIS

KEVIN RAYHAN, KEVIN RAYHAN (2025) KARAKTERISASI GELATIN DARI KULIT IKAN PATIN SIAM (Pangasius hypophthalmus) DENGAN MEMVARIASIKAN LAMA PERENDAMAN DENGAN MENGGUNAKAN ASAM JERUK NIPIS. Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

Text 19. Skripsi Kevin Rayhan.docx Download (85kB)

Abstract

Gelatin merupakan protein hewani yang diperoleh dari hidrolisis kolagen pada hewan yang telah terurai. Kulit ikan patin menyumbang 30% dari total limbah pengolahan ikan patin dan mengandung kolagen dengan jumlah yang tinggi. Tujuan penelitian ini untuk membuat gelatin dari kulit ikan patin (Pangasius hypopHthalmus) dengan menggunakan asam jeruk nipis yang memenuhi karakteristik SNI. Kulit ikan patin dilakukan dengan memvariasikan lama perendaman 12 jam, 24 jam dan 36 jam menggunakan asam jeruk nipis. Karakterisasi yang diuji meliputi organoleptis, pH, kadar air, kadar abu, viskositas, kekuatan gel dan kadar protein. Gelatin Jeruk nipis (GJN) 12 jam; 24 jam; 36 jam diperoleh nilai rendemen 17,45%; 14,32%; 9,95%. Pada pemeriksaan organoleptis gelatin berbentuk serbuk kering, bau yang normal, tidak berasa, dan berwarna kuning, kuning pucat, putih. Pemeriksaan hasil derajat keasaman didapatkan 4,85; 4,67; 4,53. Pemeriksaan hasil kadar air didapatkan 4,44%; 3,58%; 2,49%. Pemeriksaan hasil kadar abu didapatkan hasil 1,98; 1,34%; 1,21%. Pemeriksaan viskositas didapatkan hasil 36 cP; 32 cP; 27 cP. Pada pemeriksaan kekuatan gel didapatkan sebesar 76,1681 gram/bloom; 68,3134 gram/bloom; 65,7577 gram/bloom. Pada penetapan kadar protein didapatakan hasil yaitu 76,7022% ± 0,3864; 73,6503% ± 0,2806; dan 68,2196% ± 0,3832. Gelatin yang dihasilkan dari kulit ikan patin dengan memvariasikan lama perendaman dengan asam jeruk nipis memenuhi karakteristik SNI 06-3735 (1995) dan British Standard 757 (1975) kecuali viskositas Kata Kunci: Kulit ikan patin, Pangasius HypopHthalmus, Jeruk Nipis, Lama Perendeman

Actions (login required)

View Item