ANALISIS NILAI GIZI SOSIS TEMPE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma Spinosum) SEBAGAI CEMILAN SEHAT

Jihan Khairunnisa, Hakim (2025) ANALISIS NILAI GIZI SOSIS TEMPE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma Spinosum) SEBAGAI CEMILAN SEHAT. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text ARTIKEL PENELITIAN JIHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (542kB)
	Text KARYA TULIS ILMIAH JIHAN FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text KTI Jihan Khairuunisa (BAB 1-5).pdf Download (254kB)

Abstract

Cemilan atau snack merupakan makanan ringan yang dikonsumsi diantara kurang lebih 2-3 jam diantara waktu makan utama, yaitu pada pukul 10 pagi dan pukul 4 sore. Sebagian besar cemilan yang beredar dipasaran tinggi akan natrium dan lemak yang tidak baik bagi kesehatan. Tempe merupakan makanan tradisional dari Indonesia yang dibuat dari fermentasi oleh jamur Rhizopus sp pada bahan baku kedelai maupun non kedelai. Selain itu rumput laut juga mengandung kalium, kalsium, magnesium, natrium, besi, yodium, vitamin c dan vitamin E. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan tepung rumput laut (eucheuma spinosum) pada sosis tempe, untuk melihat hasil analisis uji kadar terhadap protein, air dan Karbohidrat. Berdasarkan hasil penelitian sosis tempe dengan penambahan tepung rumput laut yang dihasilkan nilai uji organoleptik yang terbaik yaitu perlakuan P1 (dengan penambahan 30 gram tepung rumput laut, tempe 225 gram, tepung terigu 180 gram) dan mengandung kadar protein sebanyak 22,4081%, kadar air sebanyak 26,4835%, kadar lemak sebanyak 16,3778%, kadar abu sebanyak 2,7995%, dan kadar karbohidrat sebanyak 31,9311%. Kata Kunci : Cemilan, sosis, tempe, tepung rumput laut, uji kadar protein, air dan karbohidrat

Actions (login required)

View Item