KARAKTERISASI GELATIN DARI KULIT IKAN PATIN SIAM (Pangasius hypophthalmus) DENGAN MEMVARIASIKAN LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN ASAM BELIMBING WULUH

ANISA OLIVIA, ANISA OLIVIA (2025) KARAKTERISASI GELATIN DARI KULIT IKAN PATIN SIAM (Pangasius hypophthalmus) DENGAN MEMVARIASIKAN LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN ASAM BELIMBING WULUH. Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

Text 25. Skripsi Anisa Olivia.docx Download (98kB)

Abstract

Kulit ikan patin merupakan sumber kolagen sehingga dapat dijadikan sabagai sumber bahan baku dalam pembuatan gelatin. Tujuan penelitian ini untuk membuat gelatin dari kulit ikan patin siam (Pangasius hypopthtalamus) menggunakan asam belimbing wuluh dengan memvariasikan lama perendaman memenuhi karakterisasi SNI. Air asam belimbing wuluh yang digunanakan dalam penelitian ini sebanyak 200 ml, dengan variasi waktu perendaman 12 jam, 24 jam dan 36 jam. Karakterisasi yang diuji meliputi organoleptis, pH, kadar air, kadar abu, viskositas, kekuatan gel dan kadar protein. Gelatin perendaman 12, 24, 36 jam diperoleh nilai rendemen 17,790%; 15,163%; 13,752%. Pada pemeriksaan organoleptis gelatin berbentuk serbuk kering, bau yang normal, tidak berasa, berwarna putih, dan kuning pucat. Pemeriksaan hasil derajat keasaman didapatkan 4,53; 4,23; 4,18. Pemeriksaan hasil kadar air didapatkan 7,74%; 4,34%; 3,72%. Pemeriksaan hasil kadar abu didapatkan hasil 2,30%; 1,88%; 1,54%. Pemeriksaan viskositas didapatkan hasil 41; 36; 27 cP. Pada pemeriksaan kekuatan gel didapatkan sebesar 83,0431; 80,0972; 68,5098 bloom. Pemeriksaan kandungan kadar protein dalam gelatin, hasil rata-rata 82,5518% ± 0,9079; 74,3770 % ± 0,4594; 65,7054% ± 0,3264. Gelatin yang dihasilkan dari kulit ikan patin siam (Pangasius hypopthtalamus) dengan memvariasikan lama perendaman menggunakan asam belimbing wuluh memenuhi karakterisasi menurut SNI 06-3735.(1995) dan british standar 757 (1975) yaitu organoleptis, derajat keasaman, kadar air, kadar abu, kekuatan gelatin, kadar protein, kecuali uji viskositas. Kata kunci: kulit ikan patin, Pangasius hypopthtalamus, asam belimbing wuluh, variasi perendaman, Averrhoa bilimbi

Actions (login required)

View Item