PENENTUAN KADAR NATRIUM SAKARIN DAN NATRIUM SIKLAMAT PADA MANISAN BUAH JAMBU BIJI DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

MUTIA SARI, MUTIA SARI (2025) PENENTUAN KADAR NATRIUM SAKARIN DAN NATRIUM SIKLAMAT PADA MANISAN BUAH JAMBU BIJI DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

Text 41. SKRIPSI MUTIA SARI.docx Download (53kB)

Abstract

Penggunaan pemanis buatan seperti natrium sakarin dan natrium siklamat dalam produk manisan buah sering dilakukan karena tingkat kemanisannya tinggi dan harganya lebih murah dibanding gula alami. Namun, konsumsi berlebihan dari kedua senyawa ini dapat menimbulkan efek negatif terhadap kesehatan, seperti gangguan sistem reproduksi, kanker kandung kemih, serta kelainan kromosom. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan serta kadar natrium sakarin dan natrium siklamat pada manisan buah jambu biji yang dijual di Lubuk Buaya Kota Padang dengan menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis. Penentuan secara kualitatif dilakukan melalui uji reaksi warna, uji kristal, dan uji pengendapan, serta secara kuantitatif menggunakan spektrofotometri Uv-Vis dengan panjang gelombang serapan maksimumnya 493 nm. Hasil uji natrium sakarin menunjukkan bahwa ketiga sampel tidak mengandung natrium sakarin dan hasil uji kualitatif siklamat untuk ketiga sampelnya positif mengandung natrium siklamat, dengan kadar sampel (1) 348,918 mg/kg, sampel (2) 310,490 mg/kg dan sampel (3) 242,574 mg/kg. Hasil penelitian ini menunjukkan pada semua sampel masih sesuai dengan batas maksimal penggunaan sesuai Peraturan BPOM Nomor 11 Tahun 2025 yaitu 350 mg/kg. Kata kunci : Natrium sakarin, Natrium siklamat, Manisan buah, Spektrofotometri Uv-Vis, kualitatif, kuantitatif

Actions (login required)

View Item