Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Protein dan Zat Besi Pada Pembuatan Biskuit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Cemilan Sehat Cegah Anemia Pada Remaja Putri

Elmi, Anggriani (2025) Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Protein dan Zat Besi Pada Pembuatan Biskuit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Cemilan Sehat Cegah Anemia Pada Remaja Putri. Skripsi thesis, Universitas Perintis Indonesia.

	Text ARTIKEL anggriani elmi.pdf Restricted to Repository staff only Download (480kB)
	Text SKRIPSI FULL ELMI (cover,absrak,bab 1 dan 5).pdf Download (321kB)
	Text SKRIPSI FULL ELMII.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Anemia merupakan masalah gizi yang umum dialami oleh remaja putri, terutama akibat rendahnya asupan zat besi dan protein. Upaya pencegahan dapat dilakukan melalui penyediaan camilan sehat berbasis pangan lokal yang kaya nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang kedelai (Glycine max) terhadap mutu organoleptik kadar protein dan zat besi pada pembuatan biscuit buah naga (Hylocereus Polyrhizus). Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu 1 kontrol, 3 perlakuan dan 2 kali ulangan yang dilakukan pada bulan Agustus. Pengujian organoleptik dilakukan dengan menggunakan 25 orang penelis agak terlatih. Analisa zat gizi (kadar protein menggunakan metode Kjeldahl dan zat besi menggunakan Spektrofometri), hasil data mutu organoleptik diolah di spss ( uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan Man Whitney pada taraf 5%). Hasil uji organoleptik didapatkan perlakuan yang terbaik di sukai oleh penelis pada perlakuan P3 biskuit buah naga dengan penambahan tepung kacang kedelai 60 g dengan indikator penelitian berdasarkan kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa. Hasil analisis kadar protein pada biskuit p3 (16,0866%), dan zat besi pada biskuit p3 (13,7813%). Dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh penambahan tepung kacang kedelai terhadap warna dan aroma tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur dan rasa biskuit. Diharapkan kepada penelitian untuk selanjutnya mengamati masa simpan produk dan menganalisa semua nilai zat gizi.

Actions (login required)

View Item