TINGKAT PENERIMAAN PANELIS TERHADAP BISKUIT LABU KUNING YANG DI SUBTITUSI KENTANG

Melisa Riskianto Putri, Melisa (2019) TINGKAT PENERIMAAN PANELIS TERHADAP BISKUIT LABU KUNING YANG DI SUBTITUSI KENTANG. Skripsi thesis, Stikes Perintis Padang.

Text KTI.pdf Download (3MB)

Abstract

Labu kuning (Cucurbita moschata Duschenes) merupakan bahan pangan lokal yang memiliki nilai gizi baik bagi tubuh manusia. Kandungan gizi dari labu kuning yang cukup tinggi yaitu betakaroten sebesar 1569 μg/100 g bahan, dan juga mengandung gizi lain berupa karbohidrat, protein, lemak, serat, beberapa mineral seperti kalsium, fosfor, besi, serta vitamin yaitu Vitamin A, B dan C dan serat. Kentang juga merupakan menguntungkan bagi kesehatan, karena dapat mencegah hipertensi.Dalam Tabel Komposisi Pangan Indonesia, kandungan kalium pada kentang sebesar 396 mg dan natrium 7 mg per 100 gram oleh karena itu dibuatkan menjadi biskuit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kentang terhadap produk biskuit yang dihasilkan dan mendapatkan konsentrasi terbaik dalam pembuatan biskuit. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen untuk mengetahui pembuatan biskuit dan citarasanya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 2 ulangan. Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. . Pengamatan pada produk biskuit yang dilakukan terhadap mutu organoleptik. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan kentang sebesar 0 gr; 20 gr; 40 gr; dan 50 gr. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi kentang berpengaruh nyata terhadap rasa, tekstur dan berpengaruh tidak nyata terhadap warna dan aroma. Pengaruh penambahan kentang pada pembuatan biskuit pada perlakuan C (penambahan kentang 40 gr) merupakan produk terbaik dengan hasil rata-rata uji organoleptik adalah warna 3,9 ; rasa 4,55 ; aroma 3,85 dan tekstur 3,8. Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan bahwa produk terbaik dengan cita rasa (warna, aroma, tekstur dan rasa) adalah perlakuan C (penambahan kentang 40 gram), dengan rata-rata penilaian panelis terhadap warna 3.9 ; rasa 4.55 ; aroma 3.85 dan tekstur 3.8.

Actions (login required)

View Item