UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KUNING TELUR AYAM RAS YANG DIREBUS DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam.)

IRZA APRILYA, IRZA APRILYA (2023) UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KUNING TELUR AYAM RAS YANG DIREBUS DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam.). Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

	Text 1. Skripsi Sudah Acc Plagiat Irza Aprilya-1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 2. Proposal BAB I-3 Irza Aprilya.pdf Download (795kB)

Abstract

Kuning telur ayam diketahui mengandung antioksidan yaitu β-karoten, xantofil dan lutein. Pemanasan pada saat mengolah telur diketahui dapat menurunkan aktivitas antioksidan pada kuning telur. Pada penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas antioksidan kuning telur ayam ras yang direbus dengan penambahan daun kelor (Moringa oleifera Lam). Daun kelor dipillih karena diketahui memiliki aktivtas antioksidan yang sangat kuat sehingga diharapkan dapat meningkatkan kembali aktivitas antioksidan kuning telur ayam yang direbus. Perlakuan perebusan dibagi menjadi beberapa kelompok yaitu F0 tanpa penambahan daun kelor, F1 dengan penambahan 50 gram daun kelor, F2 dengan penambahan 100 gram daun kelor dan F3 dengan penambahan 200 gram daun kelor. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode radikal DPPH dengan menentukan nilai IC50 dari kuning telur ayam ras yang telah direbus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi peningkatan aktivitas antioksidan dengan penambahan daun kelor, dimana aktivitas antioksidan tertinggi sampai terendah dengan nilai IC50 adalah sebagai berikut F3 sebesar 141,74 ppm; F2 sebesar 173,11 ppm; F1 sebesar 231,91 ppm dan F0 sebesar 259,30 ppm. Kata kunci : Kuning telur ayam, daun kelor (Moringa oleifera Lam), DPPH, Antioksidan.

Actions (login required)

View Item