PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PEKTIN KULIT BUAH MARKISA KONYAL (Passiflora lingularis Juss.) MENGGUNAKAN GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER

LATHIFA RANIA ILAHI, LATHIFA RANIA ILAHI (2023) PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PEKTIN KULIT BUAH MARKISA KONYAL (Passiflora lingularis Juss.) MENGGUNAKAN GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER. Skripsi thesis, Universitas perintis indonesia.

	Text PROPOSAL_1904112_LATHIFA RANIA ILAHI.pdf Download (730kB)
	Text SKRIPSI_1904112_LATHIFA RANIA ILAHI-1.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Telah dilakukan penelitian yang bertujuan untuk membuat edible film dari pektin kulit buah markisa konyal (Passiflora lingularis Juss.) menggunakan gliserol sebagai plasticizer dan untuk mengetahui setiap formula yang diperoleh memenuhi karakterisasi sebagai edible film. Variasi pektin yang digunakan adalah F0; F1; F2; F3 (0; 0,3; 0,5; 0,7)gram. Penambahan plasticizer yang digunakan pada semua formula, yaitu 60% dari berat poliblend, karena pembentukan edible film dari pektin memiliki karakteristik yang dihasilkan rendah. Pembuatan edible film ini menggunakan metode casting (tuang) dengan prinsip gelatinisasi. Edible film yang sudah terbentuk dievaluasi meliputi, organoleptis, ketebalan, pH, swelling, kadar air, elongasi, kuat tarik, modulus young dan laju transmisi uap air. Berdasarkan penelitian didapatkan hasil organoleptis F0; F1; F2; F3 (berbentuk lapisan tipis dan tidak berbau), untuk warna F0 (bening), F1 (agak kecoklatan), F2; F3 (kecoklatan), ketebalan F0; F1; F2; F3 (0,074; 0,092; 0,102; 0,104)mm, uji pH F0; F1; F2; F3 (6,37; 5,19; 4,93; 4,85), swelling F0; F1; F2; F3 (366,3331; 178,4528; 142,7714; 76,5871)%, kadar air F0; F1; F2; F3 (27,1878; 26,6289; 26,0744; 25,9757)%, elongasi F0; F1; F2; F3 (186,33; 213,00; 193,33; 171,00)%, kuat tarik F0; F1; F2; F3 (1,6132; 2,0912; 2,1424; 2,2268)N/mm2 , modulus young F0; F1; F2; F3 (0,0087; 0,0098; 0,0111; 0,013)Mpa dan laju transmisi uap air F0; F1; F2; F3 (2,3376; 2,2182; 2,1593; 1,9889)mg/cm2 .jam. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pektin kulit buah markisa konyal menggunakan gliserol sebagai plasticizer dapat dibuat menjadi edible film dan keempat formula memenuhi karakterisasi sebagai edible film. Kata Kunci : edible film, pektin kulit buah markisa konyal, plasticizer, gliserol

Actions (login required)

View Item