PENGARUH PENAMBAHAN JAMBU BIJI MERAH (Psidium Guajava) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, ZAT GIZI MAKRO DAN VITAMIN C ES KRIM DADIH KERBAU

NELTA VANI, VANI (2019) PENGARUH PENAMBAHAN JAMBU BIJI MERAH (Psidium Guajava) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, ZAT GIZI MAKRO DAN VITAMIN C ES KRIM DADIH KERBAU. Skripsi thesis, Stikes Perintis Padang.

Text SKRIPSI VANI.pdf Download (3MB)

Abstract

Untuk mengatasi perilaku masyarakat yang tidak menyukai aroma dadih kerbau yang segar perlu dilakukan penambahan pangan dengan pangan – pangan yang mudah didapat dan kaya akan zat gizi. Jambu biji merah dikenal banyak mengandung vitamin C. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar vitamin C dan zat gizi makro pada es krim dadih kerbau dengan penambahan jambu biji merah. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan metode sidik ragam (ANOVA). Penelitian ini dilakukan dengan 3 perlakuan dan 1 kali kontrol. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei – Juli 2019 dan pengamatan yang dilakukan adalah subjektif yang dilakukan terhadap cita rasa (uji organoleptik) dengan panelis 25 orang yaitu mahasiswa S1 Gizi. Analisa kadar vitamin C dan zat gizi makro dilakukan di Laboratorium Fakultas Teknik Pertanian, Universitas Andalas. Hasil uji organoleptik didapatkan perlakuan yang paling disukai oleh panelis pada perlakuan 1350 (100 g dadih kerbau : 175 g jambu biji merah) dengan indicator penelitian berdasarkan kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, serta tekstur. Hasil kadar vitamin C tertinggi adalah pada perlakuan 1350 yaitu 0,1577%, kadar abu tertinggi pada perlakuan 1309 yaitu 0,4806%, kadar air tertinggi pada perlakuan 1350 yaitu 65,3219%, kadar protein tertinggi pada perlakuan 1309 yaitu 1,0856%, kadar lemak tertinggi pada perlakuan 1350 yaitu 65,3219%. Diharapkan kepada masyarakat untuk dapat mengaplikasikan es krim dengan penambahan jambu biji merah kedalam pembuatan es krim dadih kerbau sebagai makanan selingan. DaftarBacaan : 2008 – 2019 Kata Kunci :Eskrim dadih kerbau, jambu biji merah, vitamin C, kandungan zat gizi makro.

Actions (login required)

View Item