PENGEMBANGAN PEMPEK NASI DENGAN PENAMBAHAN DAUN BAYAM DAN IKAN GABUS SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA

Serly Usmayanti, Serly Usmayanti (2019) PENGEMBANGAN PEMPEK NASI DENGAN PENAMBAHAN DAUN BAYAM DAN IKAN GABUS SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA. Skripsi thesis, Stikes Perintis Padang.

Text skripsi word serly.pdf Download (3MB)

Abstract

Anemia kurang besi adalah salah satu bentuk gangguan gizi yang merupakan masalah kesehatan masyarakat yang penting diseluruh dunia terutama di negara berkembang termasuk indonesia. Konsumsi zat besi dari makanan sering lebih rendah dari dua pertiga kecukupan konsumsi zat besi yang dianjurkan dan susunan menu makanan yang dikonsumsi tergolong pada tipe makanan yang rendah absorbsi zat besinya. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan daun bayam dan ikan gabus terhadap mutu organoleptik zat gizi makro dan kadar Fe pempek nasi. Penelitian ini ditulis dengan menggunakan uji statistik normalitas dengan data Anova, apabila data tidak normal diuji menggunakan uji Kruskall wallis. jika terdapat perbedaan perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncan New Multiple Range Test. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian dan Teknik Lingkungan UNAND. Hasil pengamatan subjek menggunakan uji organoleptik didapatkan rata-rata kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma, tekstur yaitu perlakuan B penambahan daun bayam 100 g. Kadar Fe tertinggi pada perlakuan D yaitu 17,9%, kadar protein 1.20%, kadar abu 1,36%, kadar air 50,1%, kadar lemak 1,68%, kadar karbohidrat 55,4%. Diharapkan kepada masyarakat yang menyukai makanan cepat saji seperti pempek, untuk menambahkan sedikit bayam dan ikan gabus kedalam pembuatan pempek, penambahan bayam adalah salah satu alternatif untuk mengolah sayuran sebagai cemilan bergizi. Daftar bacaan : 2003 - 2018 Kata Kunci : Pempek nasi, bayam, ikan gabus, kadar Fe, anemia.

Actions (login required)

View Item